Ensalada de Pasta con Alcachofas y Camarones

Instrucciones

• 1

  Para las alcachofas, coloca un tazón de agua con limón. Con la ayuda de un cuchillo, corta las hojas de las alcachofas, desde la punta hasta el centro, aproximadamente. Luego, empieza a retirar con las manos las hojas exteriores, al inicio gruesas y duras. Cuando el color de las hojas alcance el verde claro, es el momento de parar. Sumerge las alcachofas en el agua con limón de vez en cuando para evitar que se oscurezcan. En este punto, corta la alcachofa en dos, luego cada mitad en dos y quedarán los trozos de corazón.
• 2

  Reserva los corazones en el agua con limón mientras repites esta operación con el resto de las alcachofas.
• 3

  En una olla, calienta a fuego medio el aceite de oliva. Agrega el laurel, los ajos, la cáscara de limón y los granos de pimienta. Escurre y agrega las alcachofas. Cocina por dos minutos. Agrega el vinagre, la sal y suficiente agua como para cubrir las alcachofas. Una vez hierva, tapa y cocina de 20 a 30 minutos o hasta que los corazones estén tiernos.
• 4

  Para la ensalada, mezcla todos los ingredientes en un plato y sirve fría.