MENU
  • Facebook
    0
  • Pinterest
    0
  • Guardar
    0
  • Imprimir
    1

Ensalada de Calabaza Rostizada y Quinoa

ensalada de calabaza rostizada y quinoa Entree
Ensalada de Calabaza Rostizada y Quinoa
  • Prep 45 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 6

Ahora que ha llegado el otoño, las calabazas estarán muy de moda. Las usaremos para decorar nuestras casas, para hacer manualidades con nuestros hijos y por supuesto… ¡para cocinar! Esta rica ensalada está llena de sabor y color. Es una forma original de comer la calabaza. Y acompañada de la quinoa y el queso fresco, se convierte en una comida completa. MAS + MENOS -

Ingredientes

1
lb de calabaza, pelada y picada en cubos pequeños
1
taza de pimento rojo, picado en trozos pequeños
6
cucharadas de aceite de oliva
1
cucharadita de vinagre balsámico
1
cucharadita de miel
Sal
y pimienta, al gusto
1/2
taza de cebolla, finamente cortada
3
tazas de col rizada (kale), picada en trozos pequeños
2
tazas de quinoa cocida
2
tazas de queso fresco, en cubos pequeños

Instrucciones

Esconder
  • 1
    Precalienta el horno de 400º F
  • 2
    En un tazón grande mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva, vinagre balsámico y miel. Mezcla bien con un tenedor y salpimienta a tu gusto.
  • 3
    Agrega la calabaza y el pimento rojo. Mezcla hasta que todos los vegetales estén bien cubiertos con la mezcla de aceite. Coloca en una bandeja para hornear y cocina por 30 -35 minutos o hasta que la calabaza este suave.
  • 4
    En un sartén pequeño agrega 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto. Sofríe la cebolla por 3-5 minutos o hasta que este trasparente. Agrega la col rizada y cocina por 5 minutos más. Incorpora la quinoa cocida, revuelve y retira del fuego.
  • 5
    En una ensaladera grande, coloca la mezcla de quinoa y col y agrega los vegetales rostizados. Mezcla bien. Coloca por encima el queso fresco y sirve.

Consejos de expertos

  • Esta ensalada se puede comer fría o caliente, según tu gusto.
  • Puedes utilizar otros vegetales de tu preferencia.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta
Más acerca de esta receta
  • Ahora que ha llegado el otoño, las calabazas estarán muy de moda. Las usaremos para decorar nuestras casas, para hacer manualidades con nuestros hijos y por supuesto… ¡para cocinar! Esta rica ensalada está llena de sabor y color. Es una forma original de comer la calabaza. Y acompañada de la quinoa y el queso fresco, se convierte en una comida completa.

© 2018 ®/TM General Mills Reservados todos los derechos

Evalúa y Comenta