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Enchiladas de Kale y Maíz

Enchiladas de Kale y Maíz
  • Prep 20 min
  • Total 35 min
  • Ingredientes 8
  • Porciones 2
Por lo menos una vez a la semana, dedicamos una noche para hacer una comida vegetariana. A mi familia le encantan las enchiladas y por eso me gusta ser muy creativa con nuestras enchiladas sin carne. Esta semana, la estrella de nuestra receta es la kale, o col rizada. Dado a que esta verdura puede tener un sabor amargo, le tenemos que dar un tratamiento especial con aceite de oliva para utilizarla en ensaladas. Pero en este caso, a la kale la cocinamos con aceite de semilla de uva, maíz y crema agria para crear el delicioso relleno de nuestras enchiladas.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva
  • 2 tazas de kale, sin tallos
  • 3/4 taza de maíz en lata, escurrido
  • 1 taza de crema agria
  • 1 cucharadita de caldo
  • 7 oz de salsa verde en lata
  • 6 tortillas de maíz
  • 6 tiritas de queso manchego de 1” x 3” pulgadas

Instrucciones

  • 1
    Precalienta el horno a 375° F.
  • 2
    Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la kale y el maíz, y mezcla hasta que la kale se reduzca un poco. Añade 3/4 de la crema agria y baja la temperatura. Añade el caldo y deja cocinar por 5 minutos.
  • 3
    Unta 2 cucharadas de salsa verde en el fondo de una bandeja para hornear.
  • 4
    Calienta las tortillas de maíz en una sartén, una a la vez. Coloca cada tortilla en la fuente de hornear y rellena con 2 cucharadas de la mezcla de kale y maíz, y una tirita de queso. Enrolla y repite el proceso con el resto de los ingredientes. Vierte la salsa restante sobre las enchiladas.
  • 5
    Hornea por 15 minutos o hasta que el queso se empiece a derretir. Retira del horno.
  • 6
    Sirve con un poco de crema agria.

  • Añade pollo o pavo para una versión con carne.

No hay información nutricional disponible para esta receta

  • Por lo menos una vez a la semana, dedicamos una noche para hacer una comida vegetariana. A mi familia le encantan las enchiladas y por eso me gusta ser muy creativa con nuestras enchiladas sin carne. Esta semana, la estrella de nuestra receta es la kale, o col rizada. Dado a que esta verdura puede tener un sabor amargo, le tenemos que dar un tratamiento especial con aceite de oliva para utilizarla en ensaladas. Pero en este caso, a la kale la cocinamos con aceite de semilla de uva, maíz y crema agria para crear el delicioso relleno de nuestras enchiladas.
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