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Cacerola de Enchiladas Rojas de Res
Prep10min
Total1hr10min
Ingredientes11
Porciones6
Una de las ventajas de preparar cacerolas es que tienes un platillo completo en un sólo molde, y otra es que tendrás menos platos que lavar al final de la comida. Pero otra de las ventajas es que se puede preparar con anticipación y sólo necesitas ponerla en el horno antes de servir.
Una de mis caserolas preferidas es la de enchiladas, que te presento a continuación. Las enchiladas son riquísimas pero requieren que se hagan a la mera hora, así que mientras unos comen, otros cocinan. Cuando se prepara la cacerola todo está listo al mismo tiempo y todos podemos comer al mismo tiempo.
Y lo mejor de todo es que estará lista en aproximadamente una hora; es muy económica, con un costo de aproximadamente 3-4 dólares por porción.
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Ingredientes
1cucharada de aceite de oliva
1lb de carne molida de res
1/2taza de cebolla picada finamente
2dientes de ajo, picados finamente
2tazas de salsa de enchilada de lata, dividida
1/2taza de salsa roja
12tortillas de maíz
1/2taza de frijoles refritos (opcional)
1 1/2tazas de mezcla de quesos para derretir (de queso quesadilla, asadero, cheddar y Monterey Jack)
1/2taza de crema mexicana o crema agria
3-4 ramas de cilantro
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 350ºF.
2
Calienta el aceite en una sartén y agrega la carne molida. Cocina por aproximadamente 5-7 minutos o hasta que la carne cambie de color rosado a color café.
3
Añade la cebolla y el ajo, mezcla y cocina por 5 minutos más. Agrega 1 1/2 tazas de la salsa para enchiladas y cocina por otros 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar.
4
Mezcla la 1/2 taza restante de salsa para enchiladas con la 1/2 taza de salsa roja.
5
Toma un refractario o molde para hornear de 2 litros de capacidad. Coloca 1/3 taza de la mezcla de salsa roja y salsa para enchiladas en el fondo del refractario. Cubre con una capa de tortillas.
6
Pon un poco más de salsa y esparce los frijoles refritos (opcional) encima.
7
Agrega una capa de la carne molida en salsa, 1/2 taza de queso y un poco de crema.
8
Cubre con otra capa de tortillas, una capa de carne molida en salsa, otra 1/2 taza de queso y un poco de crema. Añade una tercera capa de tortillas, cúbrelas con el resto de la salsa roja. Añade la carne restante, el queso restante, y la crema restante y hornea por 20 minutos o hasta que el queso se derrita y veas que la carne está burbujeando.
9
Deja enfriar por 10 minutos.
10
Pica el cilantro y espárcelo sobre la caserola. Sirve acompañada de una ensalada.
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