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Burrito de Lentejas y Kale
Prep10min
Total45min
Ingredientes13
Porciones6
Los burritos son como los tacos, los puedes rellenar casi de cualquier cosa. Sin embargo, me he dado cuenta que en casa los rellenamos de lo mismo semana tras semana. Así que jugando con sabores y con verduras de la temporada, nació este burrito relleno de lentejas y kale. Añadí una batata y su dulzura ayudó a resaltar el sabor de las lentejas.
El toque final lo da la salsa de pimiento rojo asado combinado con ajo y crema agria. Para hacer la tarea sencilla, utiliza pimientos asados en frasco: generalmente los puedes encontrar junto a los aderezos en el supermercado.
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Ingredientes
For the roasted pepper sauce:
1taza de pimientos asados rojos en frasco
5cucharadas de crema agria
1diente de ajo
1/4cucharadita de sal
For the burritos:
1 1/2tazas caldo de pollo Progresso™
3/4taza de lentejas crudas
1cucharada de aceite de oliva
1/2taza de cebolla dulce, picada finamente
3ramas grandes de kale, lavada y picada finamente (sin tallos)
1 1/2taza de batata, cocida y picada en cubos pequeños
Sal y pimienta, al gusto
6tortillas de harina de 7-8 pulgadas de diámetro
1taza de queso mozzarella
Instrucciones
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1
Para la salsa de pimiento rojo:
Licúa los pimientos, la crema agria, el ajo y la sal.
2
Para los burritos:
Pon el caldo de pollo y las lentejas en una olla con agua a fuego medio. Cuando suelte el hervor, baja la temperatura hasta que hierva suavemente y cocina por 20-25 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas y el líquido se haya evaporado.
3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, agrega la cebolla y cocina hasta que se torne transparente. Agrega el kale y calienta por 2-3 minutos hasta que se ponga de color verde oscuro y se reduzca a la mitad de su tamaño. Agrega las lentejas y la batata. Salpimienta al gusto y calienta por 2-3 minutos más.
4
Calienta las tortillas una a una en un comal o microondas, coloca media taza de la mezcla de lentejas en medio de la tortilla, agrega queso mozzarella, cubre con la salsa y enrolla.
5
¡Buen provecho!
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Ahorra tiempo limpiando el kale un día antes. Lava y remueve todos los tallos, permite que se seque por completo y guarda en un contenedor hermético o bolsa de plástico.
El camote le da un ligero sabor dulce a las lentejas, si deseas un sabor más salado, puedes combinar con otra verdura como champiñones o calabazas.
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