Empanadas de Frambuesas y Queso Crema

Instrucciones

• 1

  Precalienta el horno a 425°F. Rocía una bandeja para hornear con aerosol de cocina antiadherente.
• 2

  En un tazón grande para mezclar, combina el queso crema y el azúcar. Mezcla hasta que esté suave. Continúa mezclando a una velocidad baja, agrega las yemas de huevo, el queso ricotta, la vainilla, la sal y la cáscara de limón. Incorpora las frambuesas y mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan combinado. Deja la mezcla a un lado.
• 3

  Estira la masa sobre una superficie enharinada y extiéndela con un rodillo de amasar hasta aproximadamente 12 pulgadas de diámetro.
• 4

  Corta círculos de 3 pulgadas con un molde para cortar o el borde de un tazón pequeño. Coloca 1-1/2 cucharadas llenas de la mezcla de queso crema.
• 5

  Aplica el huevo a los bordes circulares de la masa; dobla la masa por la mitad y marca los bordes con el tenedor para sellar. Coloca las empanadas en una lámina para hornear preparada.
• 6

  Con un molde para cortar de 1 pulgada, con forma de estrella, corta estrellas de lo que sobró de la masa. Aplica huevo a las empanadas, adhiere unas cuantas estrellas a la parte superior de las empanadas y vuelve a aplicar lo que quede del huevo sobre ellas.
• 7

  Hornea de 12 a 15 minutos o hasta que se dore.