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Empanadas de Fresa y Coco

Prep 40 min
Total 60 min
Ingredientes 8
Porciones 10

Recuerdo cuando disfrutaba de las playas mexicanas con una fresa colada en mano. Le pedí al mesero que reemplazara la piña con fresa porque quería algo diferente. Y créeme, fue la mejor combinación que probé en mi vida. Así que fue el cóctel que tomé durante todas mis vacaciones y que disfruto desde entonces. Hace poco, fui a una panadería donde vendían empanadas. Las opciones de rellenos incluían manzana, piña, fresa y crema de natilla... pero ninguna me convencía. Quería otra cosa. Y ahí me di cuenta de que tenía que ir a casa y utilizar los ingredientes del cóctel que tanto me gustaba en una empanada. Los resultados fueron increíbles. Aquí te comparto mi receta para que la disfrutes con tu familia.

Ingredientes

6 oz de queso crema, a temperatura ambiente
2 cucharadas de leche de coco
3/4 taza de azúcar impalpable
1 taza de coco rallado endulzado
1 huevo
1 cucharada de agua
2 cajas de rollos de masa para pastel listas (2 rollos por caja, yo uso Pillsbury®)
1/2 taza de mermelada de fresa

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 400 ºF.
2

En una licuadora a velocidad media, mezcla queso crema, leche de coco y azúcar impalpable. Mezcla por 5 minutos o hasta que se combine por completo. Luego agrega el coco rallado y vuelve a mezclar. Deja a un costado.
3

En un recipiente pequeño, bate un huevo con agua. Deja a un costado.
4

Desenrolla la masa y con un cortador de galletas, corta la mayor cantidad de círculos que puedas.
5

Coloca 1/2 cucharadita de crema de coco en el centro de cada círculo y agrega 1/2 cucharadita de mermelada de fresa encima de la crema de coco.
6

Humedece un dedo en la mezcla de huevo y pásalo por los bordes de cada círculo.
7

Pliega un costado para cerrar, dándole la forma de un mini taco.
8

Presiona todos los bordes con los dedos.
9

Con un tenedor, oprime los bordes para sellar la empanada.
10

Pincha el centro de la empanada con el tenedor para que tenga espacio y no explote cuando esté en el horno. Coloca cada empanada en una bandeja con papel para hornear o de cera.
11

Humedece un pincel en la mezcla de huevo y pinta la parte superior de cada empanada.
12

Hornea por 20 minutos.
13

Retira del horno y deja enfriar por un mínimo de 15 minutos. ¡Disfruta!

Puede que cuando cierres las empanadas, salga un poco de relleno por los costados. Límpialos con una servilleta para que quede más presentable.

No hay información nutricional disponible para esta receta

Recuerdo cuando disfrutaba de las playas mexicanas con una fresa colada en mano. Le pedí al mesero que reemplazara la piña con fresa porque quería algo diferente. Y créeme, fue la mejor combinación que probé en mi vida. Así que fue el cóctel que tomé durante todas mis vacaciones y que disfruto desde entonces. Hace poco, fui a una panadería donde vendían empanadas. Las opciones de rellenos incluían manzana, piña, fresa y crema de natilla... pero ninguna me convencía. Quería otra cosa. Y ahí me di cuenta de que tenía que ir a casa y utilizar los ingredientes del cóctel que tanto me gustaba en una empanada. Los resultados fueron increíbles. Aquí te comparto mi receta para que la disfrutes con tu familia.