Cochinita Pibil

Name: Cochinita Pibil
Prep time: 30 min
Total time: 11 h
Yield: 18
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cebollas moradas, en rebanadas delgadas; Agua hirviendo; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 taza (8 oz) de vinagre de sidra o ? taza (menos de 3 oz) de jugo de limón fresco; 1 cucharadita de sal; 1/8 cucharadita de hojas de orégano mexicanas, secas; 1/8 cucharadita de hojas de mejorana secas; 1/8 cucharadita de hojas de tomillo secas; 4 granos de pimienta enteros; 3 hojas de laurel secas; 1 paquete (3.5 oz) de pasta de achiote; 1/2 taza de aceite vegetal; 3 dientes de ajo; 1/2 taza (4 oz) de jugo de naranja; 1/4 taza (2 oz) de jugo de limón; 1/2 cucharadita de hojas de mejorana secas; 1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas; 1 cucharadita de sal; 1/4 taza (2 oz) de agua caliente; 6 hojas de laurel secas; 1 pierna de puerco sin hueso (3 lb); 18 tortillas de maíz de 15 centímetros (6 pulgadas); 2 cucharadas de perejil fresco, picado

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Prep 30 min
Total 11 hr 0 min
Ingredientes 23
Porciones 18

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Ingredientes

Pickled Red Onions

3 cebollas moradas, en rebanadas delgadas
Agua hirviendo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza (8 oz) de vinagre de sidra o ? taza (menos de 3 oz) de jugo de limón fresco
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de hojas de orégano mexicanas, secas
1/8 cucharadita de hojas de mejorana secas
1/8 cucharadita de hojas de tomillo secas
4 granos de pimienta enteros
3 hojas de laurel secas

Pork

1 paquete (3.5 oz) de pasta de achiote
1/2 taza de aceite vegetal
3 dientes de ajo
1/2 taza (4 oz) de jugo de naranja
1/4 taza (2 oz) de jugo de limón
1/2 cucharadita de hojas de mejorana secas
1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas
1 cucharadita de sal
1/4 taza (2 oz) de agua caliente
6 hojas de laurel secas
1 pierna de puerco sin hueso (3 lb)

Serve With

18 tortillas de maíz de 15 centímetros (6 pulgadas)
2 cucharadas de perejil fresco, picado

Instrucciones

1

En un recipiente grande, pon la cebolla y cúbrela con agua hirviendo. Déjala de 6 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente suave; escúrrela.
2

En una sartén de 12 pulgadas calienta el aceite. Añade las cebollas; cocina de 5 a 8 minutos, revolviendo frecuentemente o hasta que se suavicen. En un recipiente mediano, mezcla las cebollas, el vinagre, la sal, el orégano, la mejorana, el tomillo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Tápalo; refrigéralo por 8 horas o déjalo toda la noche para que se incorporen los sabores. Remueve las hojas de laurel antes de servir.
3

Entretanto, con cuidado, corta el achiote en piezas de 1 centímetro (½ pulgada) con un cuchillo afilado; ponla en la licuadora. Añade el resto de los ingredientes para el cerdo, excepto las hojas de laurel y el cerdo; mezcla hasta que esté suave.
4

En un molde de 13x9 pulgadas de 3 cuartos de galón de capacidad, pon el cerdo. Vierte la mezcla del achiote sobre el cerdo. Tápalo y refrigéralo durante 3 horas o toda la noche.
5

Precalienta el horno a 350°F. Pon el cerdo con la mezcla de achiote en el centro de una gran hoja de aluminio; pon 6 hojas de laurel en la parte superior. Dobla dos lados del aluminio hasta que los bordes se encuentren. Séllalos, haciendo un doblez apretado de 1/2 pulgada. Dobla de nuevo, dejando espacio, para que circule el calor. Dobla los otros lados para sellarlo. Pon el paquete de aluminio en el molde.
6

Hornea unas 2 horas y 30 minutos o hasta que el cerdo esté lo suficientemente suave para desmenuzarlo. Remueve el cerdo de la salsa; remueve las hojas de laurel. Pon la salsa en un recipiente grande. Desmenuza el cerdo y mézclalo con la salsa. Para servir, extiende la mezcla de cerdo sobre las tortillas; encima, pon las cebollas encurtidas. Espolvorea el perejil.

Información Nutricional

280 Calorías, 17g Grasa total, 18g Proteína, 14g Carbohidratos totales, 2g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Taco

Calorías: 280

Calorías derivadas de la grasa: 160

Grasa total: 17g; 27%

Grasa saturada: 4 1/2g; 22%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 50mg; 16%

Sodio: 340mg; 14%

Potasio: 310mg; 9%

Carbohidratos totales: 14g; 5%

Fibra dietética: 2g; 7%

Azúcares: 2g

Proteína: 18g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 0%; 0%

Vitamina C: 4%; 4%

Calcio: 4%; 4%

Hierro: 6%; 6%

Intercambios:

1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 Grasa;