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12
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Cochinita Pibil
Prep30min
Total11hr0min
Ingredientes23
Porciones18
Ingredientes
Pickled Red Onions
3cebollas moradas, en rebanadas delgadas
Agua hirviendo
2cucharadas de aceite vegetal
1taza (8 oz) de vinagre de sidra o ? taza (menos de 3 oz) de jugo de limón fresco
1cucharadita de sal
1/8cucharadita de hojas de orégano mexicanas, secas
1/8cucharadita de hojas de mejorana secas
1/8cucharadita de hojas de tomillo secas
4granos de pimienta enteros
3hojas de laurel secas
Pork
1paquete (3.5 oz) de pasta de achiote
1/2taza de aceite vegetal
3dientes de ajo
1/2taza (4 oz) de jugo de naranja
1/4taza (2 oz) de jugo de limón
1/2cucharadita de hojas de mejorana secas
1/2cucharadita de hojas de tomillo secas
1cucharadita de sal
1/4taza (2 oz) de agua caliente
6hojas de laurel secas
1pierna de puerco sin hueso (3 lb)
Serve With
18tortillas de maíz de 15 centímetros (6 pulgadas)
2cucharadas de perejil fresco, picado
Instrucciones
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1
En un recipiente grande, pon la cebolla y cúbrela con agua hirviendo. Déjala de 6 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente suave; escúrrela.
2
En una sartén de 12 pulgadas calienta el aceite. Añade las cebollas; cocina de 5 a 8 minutos, revolviendo frecuentemente o hasta que se suavicen. En un recipiente mediano, mezcla las cebollas, el vinagre, la sal, el orégano, la mejorana, el tomillo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Tápalo; refrigéralo por 8 horas o déjalo toda la noche para que se incorporen los sabores. Remueve las hojas de laurel antes de servir.
3
Entretanto, con cuidado, corta el achiote en piezas de 1 centímetro (½ pulgada) con un cuchillo afilado; ponla en la licuadora. Añade el resto de los ingredientes para el cerdo, excepto las hojas de laurel y el cerdo; mezcla hasta que esté suave.
4
En un molde de 13x9 pulgadas de 3 cuartos de galón de capacidad, pon el cerdo. Vierte la mezcla del achiote sobre el cerdo. Tápalo y refrigéralo durante 3 horas o toda la noche.
5
Precalienta el horno a 350°F. Pon el cerdo con la mezcla de achiote en el centro de una gran hoja de aluminio; pon 6 hojas de laurel en la parte superior. Dobla dos lados del aluminio hasta que los bordes se encuentren. Séllalos, haciendo un doblez apretado de 1/2 pulgada. Dobla de nuevo, dejando espacio, para que circule el calor. Dobla los otros lados para sellarlo. Pon el paquete de aluminio en el molde.
6
Hornea unas 2 horas y 30 minutos o hasta que el cerdo esté lo suficientemente suave para desmenuzarlo. Remueve el cerdo de la salsa; remueve las hojas de laurel. Pon la salsa en un recipiente grande. Desmenuza el cerdo y mézclalo con la salsa. Para servir, extiende la mezcla de cerdo sobre las tortillas; encima, pon las cebollas encurtidas. Espolvorea el perejil.
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Información Nutricional
Porción:1 Taco
Calorías
280
Calorías derivadas de la grasa
160
Grasa total
17g
27%
Grasa saturada
4 1/2g
22%
Grasas trans
0g
Colesterol
50mg
16%
Sodio
340mg
14%
Potasio
310mg
9%
Carbohidratos totales
14g
5%
Fibra dietética
2g
7%
Azúcares
2g
Proteína
18g
% Valor Diario*:
Vitamina A
0%
0%
Vitamina C
4%
4%
Calcio
4%
4%
Hierro
6%
6%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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