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Cheesecake de Piloncillo, Batatas y Pacanas

cheesecake de piloncillo, batatas y pacanas Dessert
Cheesecake de Piloncillo, Batatas y Pacanas
  • Prep 50 min
  • Total 6 hr 0 min
  • Ingredientes 15
  • Porciones 8

Para mí, preparar comidas al horno durante las fiestas es un momento muy especial. Me trae recuerdos de una casa llena de familiares riéndose y recordando viejos tiempos. El piloncillo especialmente me hace acordar a las delicias horneadas que preparaba mamá. Es un poco diferente del azúcar común, ya que tiene un sabor y aroma único, que me transporta de inmediato a casa. MAS + MENOS -

Ingredientes

2
batatas peladas y picadas en trozos
8
ozs de piloncillo mexicano (azúcar moreno)
Rama
de canela de 2 pulgadas
1
taza de agua
1/2
taza de mantequilla, más 2 cucharadas
2
tazas de migas de galletas graham
1
cucharada de azúcar
3
cucharaditas de canela
2
tazas de queso crema ablandado
2
cucharaditas de esencia de vainilla
Ralladura
de la cáscara de 1 naranja
1/2
taza de azúcar moreno light
Jugo
de 1 naranja
1/2
cucharadita de sal
2
tazas de pacanas picadas

Instrucciones

Esconder
  • 1
    Coloca las batatas en un recipiente de vidrio y cúbrelo con papel film. Cocínalas en el microondas por 7-9 minutos o hasta que estén suaves. Deja enfriar.
  • 2
    Mezcla el piloncillo, la rama de canela y 1 taza de agua. Calienta la mezcla a temperatura media y cocina por 15 minutos hasta formar un sirope. Deja enfriar por 20 minutos.
  • 3
    Coloca 1/2 taza de mantequilla en un recipiente y caliéntala en el microondas por 25 segundos, o hasta que se derrita. Agrega las galletas, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de canela. Mezcla bien y transfiere a la olla, presionando hacia arriba y abajo para formar la corteza. Coloca en el congelador.
  • 4
    Precalienta el horno a 350 ºF.
  • 5
    Con un mezclador eléctrico, combina el queso crema con las batatas, el sirope de piloncillo, 1 cucharadita de canela, 1 de vainilla y la ralladura de cáscara de naranja. Bate los huevos 1 a la vez hasta punto nieve. Pásalos a la olla preparada, transfiere a una bandeja y hornea por 50-60 minutos o hasta que el centro esté firme.
  • 6
    En una olla, calienta las 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega 1/2 taza de azúcar moreno light, jugo de naranja, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 de canela, 1 de vainilla y 2 tazas de pacanas. Cocina hasta que la salsa comience a caramelizarse y espesarse, y retira del fuego.
  • 7
    Retira el cheesecake del horno y deja enfriar por 20 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes para aflojarlos antes de sacar el molde. Deja enfriar 40 minutos más. Coloca en el refrigerador por 3 horas antes de servir. Calienta la mezcla de pacanas antes de colocarlas en el cheesecake.

Consejos de expertos

  • Las cheesecakes al horno quedan mejor si se enfrían toda la noche en el refrigerador. Pasa un cuchillo por agua tibia para cortar porciones más perfectas y parejas.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta
Más acerca de esta receta
  • Para mí, preparar comidas al horno durante las fiestas es un momento muy especial. Me trae recuerdos de una casa llena de familiares riéndose y recordando viejos tiempos. El piloncillo especialmente me hace acordar a las delicias horneadas que preparaba mamá. Es un poco diferente del azúcar común, ya que tiene un sabor y aroma único, que me transporta de inmediato a casa.

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