Cebada y Espárragos

cucharadas de aceite de canola o mantequilla

cebollas mediana, picada (1/2 taza)

zanahoria mediana, picada (1/2 taza)

taza de cebada de cocción rápida, sin cocer

latas (14 oz cada una) de caldo de pollo, caliente

oz de espárragos (8 a 10 tallos), cortados en piezas de 1 pulgada

cucharadas de queso parmesano rayado

1/4

cucharadita de hojas de mejorana o de tomillo, secas

1/8

cucharadita de pimienta

Esconder

1

Precalienta a fuego medio el aceite en una sartén de 12 pulgadas. Fríe en aceite la cebolla y la zanahoria de 1 a 2 minutos; revuelve ocasionalmente, hasta que estén ligeramente crujientes. Añade la cebada. Cocina y revuelve por 1 minuto.
2

Vierte 1 taza de caldo caliente sobre la mezcla de cebada. Cocina sin tapar por 5 minutos; revuelve ocasionalmente, hasta que el líquido se absorba. Añada los espárragos. Continúe cocinando entre 15 y 20 minutos; añade 1 taza de caldo a la vez y revuelve con frecuencia, hasta que la cebada esté blanda y el líquido se absorba; retira del fuego. Añade el resto de los ingredientes.

"Siempre trato de comer más granos y verduras y me gusta probarlos combinados. En esta receta, puedo usar una versión de caldo de pollo reducido en sodio y grasa, o incluso sin grasa”. —LORI S.
Los granos con caldo de pollo, de res o de verduras, añaden sazón al sabor general del platillo. Puedes también cocinar granos como cebada, arroz, quinua o bulgur en jugo de manzana o en jugo de ocho verduras, para sabor adicional.