Brazo Gitano Relleno de Queso y Frutas

Instrucciones

• 1

  Para el bizcochuelo: Precalienta el horno a 350 °F. Prepara un molde para jelly roll, engrásalo con spray para hornear, enharínalo y cúbrelo con papel para hornear. Vuélvelo a engrasar y reserva.
• 2

  Bate las claras de huevo hasta que estén a punto nieve. Añade las 2 cucharadas de azúcar poco a poco y una pizca de sal. Transfiere a un recipiente y reserva.
• 3

  Bate las yemas con la taza de azúcar y mezcla hasta que cambie de color a un amarillo claro, en ese punto agrega la ralladura de limón y bate.
• 4

  En el mismo recipiente, ve incorporando poco a poco la harina y las claras batidas con una espátula en movimientos envolventes. Procura raspar el fondo del recipiente para que no quede harina sin mezclar.
• 5

  Vierte la masa al molde y estírala con la misma espátula. Hornea por 5 a 6 minutos si usas horno a gas y 15 minutos aproximadamente si es eléctrico.
• 6

  Retira del horno y enrolla el bizcochuelo con todo y el papel. Cúbrelo con una toalla de cocina húmeda y limpia (debe ser más grande que el molde de brazo gitano) y déjalo enfriar, por aproximadamente 1 hora o más si fuera necesario.
• 7

  Para el relleno: Mezcla el queso, el yogur, el azúcar y la vainilla. Guarda la mezcla en el refrigerador para usarla cuando el bizcocho este completamente frío.
• 8

  Desenrolla el bizcocho, con cuidado de no romperlo, úntale la mezcla de queso y la mermelada sobre toda la superficie.
• 9

  Enróllalo de nuevo pero esta vez sin el papel y transfiérelo a un plato. Decóralo con azúcar glas, almendras o nueces molidas.
• 10

  Refrigéralo hasta el momento de servirlo.