Blinis con Crema y Frambuesas

Coloca una lata o quesillera pequeña en la estufa con la taza de azúcar a fuego medio bajo. Deja que el azúcar se derrita poco a poco, por unos 4 minutos. Con la ayuda de un guante de silicona, agarra la lata de vez en cuando para darle movimientos circulares para que así se derrita pareja el azúcar y no se queme rápidamente.

Cuando esté derretida completamente y dorada, retírala inmediatamente del fuego con mucho cuidado, y esparce el caramelo en una bandeja plana de metal. Deja que se enfríe. Una vez frío el caramelo, golpea la bandeja sobre una superficie plana, para que se rompa en pedacitos. Coloca estos pedacitos en una bolsa de plástico y golpea suavemente con un martillo de cocina, para que queden bien pequeños, más no pulverizados. Mantén en un sitio fresco, aparte.

Con un batidor manual, en un envase hondo, une las 2 tazas de mezcla para pancakes Bisquick, la taza de suero de leche (buttermilk), y los huevos, hasta estar bien mezclados los ingredientes.

Utiliza una plancha grande, colócala en la estufa con una cucharada de mantequilla derretida y con la ayuda de una brocha de silicona, extiende la mantequilla por la plancha con la estufa a fuego alto. Baja la llama cuando esté caliente. Con una cuchara de medidas, coloca 1 cucharada de la mezcla lentamente, para ir formando los blinis, sepáralos para que no se peguen, y puedan quedar redonditos.

Voltéalos cuando comiencen a salir agujeritos en la superficie y cocínalos por el otro lado, para un total aproximado de 3 minutos en total. Una vez listos, consérvalos frescos en un contenedor plástico en el refrigerador hasta la hora de prepararlos. Si los vas a preparar de una vez, coloca el queso crema en una manga de repostería, decora cada blinis con un poco de crema en el centro y decora con una mora o frambuesa y una hojita de menta. Esparce el caramelo sobre el blinis. Sirve o guarda en el refrigerador, cuidadosamente y tapado hasta el momento de servir.