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Anticuchos Vegetarianos

Anticuchos Vegetarianos
  • Prep 40 min
  • Total 1 hr 40 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 8
Los anticuchos son una de las comidas callejeras más adoradas de Perú. Son divertidas para comer, extremadamente deliciosas y se venden tanto en restaurantes como en carritos de comida. Y puede que la mezcla de ingredientes para hacer la salsa suene demasiado (ají panca, ají mirasol, comino, ajo y vinagre de vino tinto), pero te aseguro que esta preparación con influencias africanas mejora cualquier corte de carne. Y aunque los anticuchos suelen prepararse con carne (pollo, pescado, corazón de vaca, etc.), también es posible prepararlos sin carne y solo con vegetales, o con tofu o algo por el estilo. Y esto es una gran noticia para los vegetarianos, pero también para todos aquellos que quieran saborear los anticuchos mientras disfrutan de los nutrientes de los vegetales.

Ingredientes

  • 1/2 paquete de tofu extra firme, cortado en cuadrados de 1 pulgada
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos
  • 2 dientes de ajo machucados
  • 2 tazas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharada de pasta de ají panca
  • 1 cucharada de pasta de ají mirasol
  • 1 cucharadita de achiote molido (opcional)
  • 1 taza de caldo vegetal
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 coliflor, cortado en cogollos pequeños
  • 1/2 ramito de espárragos, cortado a la mitad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

  • 1
    Prepara la salsa anticucho mezclando en un recipiente dientes de ajo, vinagre, comino, pasta de ají panca y ají mirasol, achiote, caldo vegetal, sal y pimienta.
  • 2
    Coloca en una olla pequeña, deja que hierva y que se reduzca un tercio. Agrega la mantequilla y deja que se derrita en la salsa.
  • 3
    Deja enfriar, vuelve a colocar en el recipiente y agrega el tofu y los pedazos de pimiento. Mezcla bien, prueba para ver si está bien de condimentos, y deja marinar por 1 hora o más.
  • 4
    Cocina la coliflor y los espárragos a vapor hasta que queden blandos pero un poco crocantes.
  • 5
    En una olla grande a temperatura media, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe los vegetales y el tofu por un par de minutos de cada lado, o hasta que comiencen a dorarse.
  • 6
    Apaga el fuego, coloca los vegetales en un plato (para que no se sigan cocinando), y con un tenedor, colócalos en los palos, variando los colores.
  • 7
    Sirve caliente, con la salsa aparte (saca los pedazos de ajo primero).

  • Si tienes una parrilla, puedes saltar los últimos 3 pasos. En cambio, coloca los vegetales y el tofu en los palos y cocínalos a la parrilla hasta que empiecen a dorarse.
  • También los puedes preparar al horno para evitar freír los vegetales y el tofu, o a la parrilla.

No hay información nutricional disponible para esta receta

  • Los anticuchos son una de las comidas callejeras más adoradas de Perú. Son divertidas para comer, extremadamente deliciosas y se venden tanto en restaurantes como en carritos de comida. Y puede que la mezcla de ingredientes para hacer la salsa suene demasiado (ají panca, ají mirasol, comino, ajo y vinagre de vino tinto), pero te aseguro que esta preparación con influencias africanas mejora cualquier corte de carne. Y aunque los anticuchos suelen prepararse con carne (pollo, pescado, corazón de vaca, etc.), también es posible prepararlos sin carne y solo con vegetales, o con tofu o algo por el estilo. Y esto es una gran noticia para los vegetarianos, pero también para todos aquellos que quieran saborear los anticuchos mientras disfrutan de los nutrientes de los vegetales.
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