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Tomates Rellenos de Ensalada de Quinoa

  • Prep 40 min
  • Total 40 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 5
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Ingredientes

Para el aderezo:

2
cucharadas de vinagre de vino blanco
2
cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
2
cucharadas de cebolla verde fresca, picada
1
cucharada de albahaca fresca, picada
1/4
cucharadita de sal
1/8
cucharadita de pimienta
1
diente ajo, finamente picado

Para la ensalada:

3/4
taza de quinoa, sin cocinar
5
tomates medianos
1/2
pepino mediano, picado
1/4
taza de cebolla roja, picada
Hojas
de lechuga, para servir

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
Calorías
180
Calorías derivadas de la grasa
70
% Valor Diario
Grasa total
7g
11%
Grasa saturada
1g
5%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
135mg
6%
Carbohidratos totales
24g
8%
Fibra dietética
4g
16%
Azúcares
6g
Proteína
5g
% Valor Diario*:
Vitamina A
60%
60%
Vitamina C
35%
35%
Calcio
4%
4%
Hierro
10%
10%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Expert Tips

La quinoa, un grano antiguo, es ciertamente un grano integral. Se cree que comer 3 porciones de granos integrales por día reduce el colesterol en sangre.

Cuando se cocina, la quinoa se expande a 4 veces su volumen. Es más liviana que el arroz y puede ser usada para reemplazarlo en preparaciones tanto dulces como saladas.

Para remover el sabor amargo de la cobertura natural del grano de quinoa, enjuaga con abundante agua fría.

Si usas tomates grandes, córtalos a la mitad, quítales la pulpa y usa medio tomate por porción.

Instrucciones

  • 1 Para el aderezo: En un recipiente pequeño no metálico, combina todos los ingredientes del aderezo hasta que estén bien mezclados. Lleva al refrigerador.
  • 2 Para la ensalada: Enjuaga la quinoa con agua fría y cuela bien. En una olla de 2 cuartos, calienta la quinoa con 1 1/2 tazas de agua hasta llevar al hervor, reduce el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 12 a 15 minutos o hasta que esté tierna. Cuela y enjuaga con agua fría para bajar la temperatura, cuela nuevamente y reserva en un recipiente grande.
  • 3 Corta una rodaja de alrededor de 1/2 pulgada de arriba de cada tomate. Cuidadosamente, ahuécalos con una cucharita, dejando el exterior intacto. Pica la pulpa y deja drenar bien los tomates.
  • 4 Agrega a la quinoa ya a temperatura ambiente la pulpa de tomate, el pepino, la cebolla y el aderezo y mezcla bien.
  • 5 Para servir, cubre cada plato con hojas de lechuga, deposita los tomates y rellénalos con la ensalada. Si lo deseas, decora con albahaca fresca o cebolla verde.

Con esta quinoa al estilo arroz, obtén más proteína que con cualquier otro grano. ¡Es una excelente opción para rellenar tus tomates!

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Con esta quinoa al estilo arroz, obtén más proteína que con cualquier otro grano. ¡Es una excelente opción para rellenar tus tomates!