Sancocho de Gallina

Dicen algunos que este caldo sustancioso alivia los resfriados, quita la resaca y devuelve las fuerzas. Mito o realidad, lo cierto es que no hay que esperar un momento específico para prepararlo y degustarlo. El Sancocho, sin duda, es el plato popular de la cocina del Caribe. Entre sus orígenes parecen estar en las sopas como el Ajiaco Taíno, la Olla Podrida española, y los estofados irlandeses, alemanes, italianos y franceses. Aunque tiene sus variantes: sancocho, salcocho, hervido o ajiaco, su forma de sazonarlo es casi la misma. Se prepara a base de carnes y verduras, especialmente tubérculos. Hay sus variaciones: de gallina, de pescado, de carne de res, de cola, de costillas, de chivo, de pato, entre otros. En algunas partes le dicen cruzado; así se llama cuando lleva carne de gallina, carne de res y pescado. A este caldo se le aromatiza con hierbas (cilantro o culantro y la hierba buena), en combinación con ajo, cebolla y ají dulce para conformar el Sofrito o el famoso Compuesto. En algunos países es la sopa del sábado o la dominguera para disfrutar en familia y generalmente se come como plato principal.

Ingredientes

• 1 gallina grande o pollo
• 1 lb papas
• 1 lb de yuca o cassava
• 1/4 lb de auyama (calabaza de Castilla)
• 1/4 lb de zanahorias
• 6 jojotos tiernos (maíz), cortados por la mitad
• 1 cebolla grande
• 1 ajoporro (puero)
• 2 dientes de ajo
• Sal, si la deseas
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Sofrito, si lo deseas
• Aguacate, para decorar

Instrucciones

• Pon a hervir la gallina limpia y sin piel en abundante agua con cebolla, ajo, el sofrito, el ajoporro (puero), la sal y la pimienta.
• Ya blanda la gallina, se saca del caldo y en éste se ponen las verduras enteras o en pedazos grandes y los jojotos.
• Una vez ya blandos, sácalos con cuidado de no desmoronarlos. Se colocan en una sopera, el caldo se cuela y se añade bien caliente, junto con la gallina.

• El sancocho tiene sus variaciones según la región. Se puede servir con rodajas de aguacate pero es opcional.