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Olla de Mariscos

  • Prep 60 min
  • Total 1 hr 20 min
  • Ingredientes 23
  • Porciones 6

Ingredientes

Sofrito:

2
cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6
dientes de ajo, finamente picados
3/4
taza de cebolla blanca, finamente picada
1/2
taza de pimiento morrón rojo, finamente picado
1 1/2
lb de jitomate roma o de bola, finamente picado
1/4
taza de perejil, finamente picado
1/4
taza de cilantro, finamente picado
2
hojas de laurel secas
1 1/2
chiles chipotles adobados con todo y semillas, finamente cortados
1 1/2
cucharaditas de sal fina

Mariscos:

1/2
lb de pulpo, limpio y cortado en rodajas chicas
1/2
lb de camarón, pelado, con la cola y sin venas
1/2
lb de calamar, limpio y cortado en rodajas
1/2
lb de carne de cangrejo, cocida
1/4
lb de mejillones cocidos y sin la concha
1/2
lb de mejillones frescos, con concha
1/2
lb de almejas blancas medianas frescas con concha
1/2
lb de pescado blanco, cortado en cuadros de 2 1/2 pulgada
1/2
taza de aceitunas verde españolas con hueso y escurridas
1/4
taza de alcaparras, escurridas
1/4
taza de perejil finamente picado (opcional)
1/4
taza de cilantro, finamente picado (opcional)
Rodajas
de limón verde (opcional)

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Recuerda que al comprar cualquier molusco como los mejillones y las almejas, estos deben estar completamente cerrados, lo que indica que están en buen estado.

Los puedes acompañar con arroz y un pan de barra (pan francés).

Puedes usar carne de cangrejo enlatada.

Blanca Arroyo Todavía recuerdo el olor a mar del mercado de La Viga en la ciudad de México, a donde nos llevaba mi papá todos los domingos muy temprano, casi de madrugada, para comprar pescado sierra o bistecs de calamar. Desde entonces mi gusto por la comida de mar se fue desarrollando, hasta convertirse en verdadero placer para mí. Hoy día a donde quiera que viajo trato de aprender recetas nuevas con mariscos y ésta es mi versión muy personal del salpicón de mariscos veracruzano y la cazuela de mariscos que hacen en Colombia y Venezuela. ¡Disfrútenla!

Instrucciones

  • 1 Sofrito: Calienta a fuego medio alto el aceite en una olla grande, ancha y profunda. Añade los ajos y la cebolla; cuando comiencen a dorarse, incorpora el pimiento morrón rojo y el jitomate. Deja cocinar por 10 minutos. Cuando suelte el hervor, agrega el perejil, cilantro, hojas de laurel, chiles chipotles y sal. Reduce el fuego a medio bajo y sigue cocinando el sofrito. Cuando vuelva a hervir agrega el pulpo, tapa y deja cocinar por 30 minutos.
  • 2 Pasado este tiempo sube el fuego a medio alto de nuevo y agrega los mariscos, menos el pescado. Mezcla. Incorpora el pescado, las aceitunas y las alcaparras, revuelve el guiso suavemente. Tapa la olla y cocina por 20 minutos más. En este punto los mejillones y las almejas deberán abrirse y ésa es la clave de que la olla de mariscos está lista.
  • 3 Sírvela en pequeños tazones y adórnalos con un poco de perejil, cilantro y una rodaja de limón si deseas.

Blanca Arroyo Todavía recuerdo el olor a mar del mercado de La Viga en la ciudad de México, a donde nos llevaba mi papá todos los domingos muy temprano, casi de madrugada, para comprar pescado sierra o bistecs de calamar. Desde entonces mi gusto por la comida de mar se fue desarrollando, hasta convertirse en verdadero placer para mí. Hoy día a donde quiera que viajo trato de aprender recetas nuevas con mariscos y ésta es mi versión muy personal del salpicón de mariscos veracruzano y la cazuela de mariscos que hacen en Colombia y Venezuela. ¡Disfrútenla!

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Blanca Arroyo Todavía recuerdo el olor a mar del mercado de La Viga en la ciudad de México, a donde nos llevaba mi papá todos los domingos muy temprano, casi de madrugada, para comprar pescado sierra o bistecs de calamar. Desde entonces mi gusto por la comida de mar se fue desarrollando, hasta convertirse en verdadero placer para mí. Hoy día a donde quiera que viajo trato de aprender recetas nuevas con mariscos y ésta es mi versión muy personal del salpicón de mariscos veracruzano y la cazuela de mariscos que hacen en Colombia y Venezuela. ¡Disfrútenla!