Menudo Mexicano

Una fiesta no es fiesta sin un plato de esta sopa picante de pancita de res y maíz. Hecha con una base de chile rojo seco en el norte de México o en un caldo claro conocido como ‘menudo blanco’ en los estados de Sonora y Sinaloa, es un platillo que une a las familias. Esta delicia acogedora se sirve tradicionalmente en casi todas las celebraciones mexicanas incluyendo bodas, quinceañeras, bautismos y hasta en Año Nuevo. Si este platillo no se encuentra en el menú de la fiesta entonces lo encontrarás como el platillo principal de la tornaboda o la reunión después de la fiesta. Un plato de menudo caliente es muy satisfactorio y se cree que te revitaliza después de una noche de fiesta.

Ingredientes

• 1 1/2 galón de agu
• 3 lb de pancita de res, limpia y en trozos
• 1 lata (14.5oz) de maíz grande o maíz cacahuazintle cocido (maíz pozolero)
• 1/2 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 15 chiles rojos secos Nuevo México
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de orégano
• Sal al gusto

Instrucciones

• Para preparar la salsa: Limpia los chiles retirándoles los tallos y déjalos remojar en agua caliente por 12 a 24 horas, hasta que se ablanden.
• En una licuadora, licúa con una taza del líquido en que se remojaron, 2 dientes de ajo y comino. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
• En una olla grande (2 galones), calienta el agua a fuego medio lento. Agrega la carne, cebolla, 4 dientes ajo, y laurel y déjalos cocinar por 2 horas. Revisa que la carne este blanda y no recocida.
• Agrega el maíz y la salsa de chile y deja hervir por 10 minutos para que se integre la salsa de chile con los demás ingredientes.