Galletas de Pepitas de Calabaza y Arándanos Rojos - Que Rica Vida
  • Tiempos
  • Total: 1 hora
  • Preparación:15 minutos
  • Porciones3 Docenas de Galletas

En medio del ajetreo de noviembre y diciembre, es fácil quedar atrapada en las grandes preparaciones de la cena para las fiestas. Consideramos el plato principal, todos los acompañamientos, y además tampoco dejamos escapar los pequeños detalles sobre cómo decorar la mesa. A mi familia le encanta la calabaza, pero no necesariamente el pastel de calabazas. Pero les encantan las galletas y les gusta comerlas en grandes cantidades. Para estas fiestas, pensé en preparar estas exquisitas galletitas que tienen todo el sabor de un postre con calabazas pero en el formato de una galleta. Estas deliciosas Galletas de Pepitas de Calabaza y Arándanos Rojos son ideales como postre liviano después de una abundante cena. Tienen casi la consistencia de un pastel, pero no son excesivamente dulces. Además, tiene el toque dulce necesario para calmar el antojo de algo dulce y son ideales como broche final a una cena perfecta.

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de harina multiusos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de especias para pastel de calabazas
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 taza de azúcar rubia (morena)
  • 3/4 taza de mantequilla (a temperatura ambiente), 1 1/2 barras
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 1/4 taza de calabazas en lata
  • 1 taza de arándanos rojos secos y endulzados
  • 3/4 tazas de pepitas de calabaza

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 350 ºF.
  • En un recipiente, mezcla la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y las especias para el pastel de calabaza. Bate un poco y reserva.
  • En un recipiente grande o batidora eléctrica de pie, mezcla los dos tipos de azúcar (refinada y rubia) con la mantequilla. Mezcla hasta lograr una consistencia cremosa (puede estar granulada). Luego agrega el huevo, la vainilla y las calabazas. Bate bien hasta que esté bien mezclado y esponjoso.
  • Agrega la mezcla de harina a la combinación de azúcar y calabazas. Bate hasta que esté todo bien unido. Luego agrega los arándanos rojos y las pepitas de calabaza. Bate nuevamente hasta combinar bien todos los ingredientes.
  • Coloca cucharadas grandes de la masa en una charola para hornear recubierta, a 2 pulgadas de distancia. Hornea durante 20 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén levemente dorados.
  • Retira de la charola para hornear y coloca en rejilla para dejar enfriar.
Publicado en: Pasteles y Galletas, Postres, Recetas, Recetas y Cocina

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