Espagueti con Pollo en Salsa de Chile Poblano

Ingredientes

• 8 oz de linguini pasta sin cocer
• 2 cucharadas de aceite de olivo
• 1 lb de pechugas de pollo sin hueso ni piel, cortadas en tiras
• 2 cucharadas de aceite de olivo
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1/4 taza de cebolla picada
• 6 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y sin rabitos
• 1 1/2 tazas de crema para batir (whipping cream)
• 1/2 taza de caldo de pollo reducido en sodio
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
• 1 cucharadita de sal, si lo deseas
• 1 taza de pimientos rojos asados (de un frasco de 12 oz), cortados en tiritas
• Queso Oaxaca o Mozzarella rallado, si lo deseas

Instrucciones

• Cuece el linguini como lo indican las instrucciones de paquete.
• En un sartén de 12 pulgadas, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio alto. Agrega el pollo, cocina 4 minutos, volteándolo o hasta que el pollo no se vea rosa. Retira del fuego; cubre para que se mantenga caliente.
• Mientras, en una olla de 2 cuartos de galón calienta el resto del aceite a fuego medio alto. Agrega el ajo y la cebolla. Cocina. Ponlo en la licuadora con los chiles, crema, caldo de pollo, cilantro y el caldo de pollo en polvo. Cubre y licua a velocidad alta hasta que este incorporado. Regresa a la olla. Tápala y cocínala a fuego medio de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que este caliente.
• Agrega la salsa sobre la pasta escurrida; revuelve. Agrega el pollo y los pimientos y agrega el queso.