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Enchiladas Vegetarianas de Repollo

  • Prep 10 min
  • Total 35 min
  • Ingredientes 7
  • Porciones 4
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Ingredientes

8
hojas de repollo (verde o napa)
1
taza de quinua, cocida
1 1/2
taza de frijoles negros de lata, lavados y escurridos
1 1/4
taza de queso Cotija, desmoronado
1
lata (10 oz) de salsa para enchiladas mild o picante Old El Paso™
1
taza de queso cheddar, rallado
Hojas
de cilantro, finamente picadas (opcional)

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Porción
Calorías
787.9
% Valor Diario
Grasa total
39.3g
60%
Grasa saturada
22.0g
110%
Colesterol
121.3mg
40%
Sodio
1831.8mg
76%
Carbohidratos totales
65.7g
22%
Fibra dietética
13.3g
53%
Azúcares
4.2g
Proteína
43.4g
% Valor Diario*:
Vitamina C
18.30%
18%
Calcio
104%
104%
Hierro
25.20%
25%
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

La información nutricional de esta receta se estima utilizando una aplicación líder en el cálculo de nutrición, pero es sólo una estimación . Los valores actuales de nutrición pueden variar dependiendo de los ingredientes exactos o marcas que estés utilizando .

Mantenido Por Edamam

Expert Tips

Agrega al relleno sal y pimenta a tu gusto. Solo ten en cuenta que el queso Cotija es bastante salado y la salsa de enchilada está muy bien condimentada.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 375 ºF.
  • 2 Retira la vena central de las hojas de repollo cuidadosamente, tratando de no romperlas.
  • 3 Llena la mitad de una olla mediana con agua y lleva a ebullición, a fuego medio. Agrega las hojas de repollo y cocina por 3-5 minutos, o hasta que las hojas queden suaves y fáciles de moldear. Retira del agua y escurre bien.
  • 4 En un recipiente mediano mezcla bien la quinua, los frijoles y 1 taza de queso Cotija, hasta combinar.
  • 5 Coloca la mitad de la salsa de enchilada en un molde para hornear de 8 x 8 aproximadamente.
  • 6 Coloca 1/3 taza de la mezcla de frijoles en una hoja de repollo cocida. Dobla los lados y enrolla la hoja por completo hasta cubrir el relleno. Cocola en el molde para hornear, con la apertura hacia abajo. Repite con el resto de hojas.
  • 7 Cubre las enchiladas con el queso cheddar.
  • 8 Hornea por 20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Retira del horno y deja reposar por 5 minutos.
  • 9 Decora con el resto de queso Cotija y el cilantro, si deseas. Sirve inmediatamente.

Estas enchiladas te dejaran gratamente sorprendido. La primera vez que las preparé fue un día que tenía el refrigerador medio vacío y no tenía nada para hacer la cena. Recuerdo que utilicé lo que tenía a mano, y la verdad es que estaba un poco nerviosa por cómo iba a quedar. ¡El invento fue todo un éxito! A mi familia le encantó. Ahora preparo esta receta regularmente, ya que es perfecta para los días en que no queremos comer carne. Si deseas, puedes prepararla con antelación y hornearla justo antes de la hora de comer. ¡Que la disfrutes!

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Oriana Romero Oriana Romero
September 29, 2015

Estas enchiladas te dejaran gratamente sorprendido. La primera vez que las preparé fue un día que tenía el refrigerador medio vacío y no tenía nada para hacer la cena. Recuerdo que utilicé lo que tenía a mano, y la verdad es que estaba un poco nerviosa por cómo iba a quedar. ¡El invento fue todo un éxito! A mi familia le encantó. Ahora preparo esta receta regularmente, ya que es perfecta para los días en que no queremos comer carne. Si deseas, puedes prepararla con antelación y hornearla justo antes de la hora de comer. ¡Que la disfrutes!