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Enchiladas de frijoles negros

  • Prep 15 min
  • Total 40 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 4

Ingredientes

1
cucharada de aceite vegetal
½
taza de cebolla blanca picada gruesa
1
cucharadita de ajo finamente picado
1
lata de 19 oz de sopa de frijoles negros Progresso® Vegetable Classics
¼
taza (2 oz) de caldo de pollo
1
cucharadita de gránulos para hacer caldo de pollo
1
cucharada de epazote seco picado o 2 cucharadas de epazote fresco
8
tortillas de maíz de 6 pulgadas
2
tazas de pollo cocinado, desmenuzado
tazas (6 oz) de queso estilo asadero, manchego o quesadilla desmenuzado
½
taza de cebolla picada
½
taza de crema de leche
2
cucharada de crema batida

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
Calorías
610
Calorías derivadas de la grasa
270
% Valor Diario
Grasa total
30g
47%
Grasa saturada
15g
75%
Grasas trans
1/2g
Colesterol
130mg
44%
Sodio
1120mg
47%
Potasio
400mg
11%
Carbohidratos totales
46g
15%
Fibra dietética
9g
37%
Azúcares
7g
Proteína
38g
% Valor Diario*:
Vitamina A
10%
10%
Vitamina C
2%
2%
Calcio
45%
45%
Hierro
25%
25%
Intercambios:
2 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 4 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 3 Grasa;
Selección de carbohidratos
3
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

Para sustituir por la sopa de frijoles negros Progresso®, aumenta la cantidad de caldo de pollo a ⅓ taza y usa 2 latas de 15 oz cada una de frijoles negros Progresso®, sin escurrir.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 350° F. En una sartén de 12 pulgadas, calienta aceite a una temperatura de mediana a alta. Cocina la cebolla blanca y el diente de ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves.
  • 2 En una licuadora, pon la cebolla y el ajo, cocinados, la sopa de frijoles, el caldo de pollo y los gránulos para hacer caldo; tápala y licúa a una velocidad baja, hasta que todo esté suave. Pon la mezcla en la misma sartén y revuélvela con el epazote. Mantenla caliente a una temperatura baja a mediana, mientras se hacen las enchiladas.
  • 3 Envuelve 4 tortillas a la vez en papel toalla para el microondas. Calienta a una potencia alta, de 20 a 30 segundos o hasta que ellas puedan doblarse sin partirse.
  • 4 Sumerge cada tortilla en la mezcla de frijoles, hasta que estén cubiertas. Pon encima de cada tortilla el pollo. Dobla los lados de cada tortilla y enróllalas. Ponlas en un molde de cristal cuadrado de 9 pulgadas, con capacidad para 8 tazas. Pon la mezcla de frijoles restante sobre las enchiladas; espolvorea el queso y la cebolla. En un recipiente pequeño, mezcla las dos cremas y ponlas sobre las enchiladas.
  • 5 Hornea sin cubrir durante 15 minutos o hasta que estén lo suficientemente calientes.

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