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Chilcano de Pescado Peruano

  • Prep 20 min
  • Total 1 hr 20 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 8
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14 Ingredientes

3
cucharadas de aceite de oliva
2
dientes de ajo, molidos
1
cebolla mediana picada
1
rama de apio, picada
1
puerro ó ajoporro ó poro (sólo lo blanco), picado
1
ají amarillo molido o en pasta
1
hoja de culantro o cilantro ó al gusto, picado
1
cabeza grande ó espinazo de pescado (de preferencia)
10
tazas de caldo de pescado
3
papas amarillas sancochadas, finamente picadas
1
cebollín chino, picado
Choclo
(maíz) suelto ó mazorca cortada
8
filetes de pescado blanco de su preferencia, sazonados con sal y pimienta
Sazón:
¼ de cada uno: perejil y apio picados, jugo de limón amarillo recién exprimido y sal y pimienta al gusto

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Expert Tips

Puedes sustituir el maíz por arroz.

Instrucciones

  • 1 Lava muy bien la cabeza y el espinazo del pescado. Córtala en varios pedazos.
  • 2 En una olla a fuego medio ó medio alto, sofríe ajo, cebolla, apio, puerro, ají y cilantro. Agrega la cabeza ó el espinazo junto con las 10 tazas de caldo y sal al gusto. Hierve a fuego lento por una hora.
  • 3 Cuela el caldo para retirar la cabeza ó el espinazo.
  • 4 Agrégale las papas, las cebollitas chinas y el choclo (maíz) al caldo y cuécelo por 20 minutos.
  • 5 En otra sartén agrega la cucharada de aceite restante y dora los filetes a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado.
  • 6 Coloca un filete en cada plato de caldo.

¿A quién no le ha pasado que, después de haber celebrado de más, el cuerpo necesite, con carácter de urgencia, una pócima que lo resucite? En el Perú no hay cura mejor que el concentrado de chilcano de pescado para reponer las energías. Se dice que los antiguos pescadores solían preparar un reparador potaje con pescado, hierbas y un toque de naranja agria, que el tiempo bautizó como chilcano. Hoy día, este sabroso caldo está hecho a base de cabeza de pescado, ají amarillo, perejil y mucho limón. Con todo esto, es uno de los platos preferidos para curar los estragos de una amanecida alegre.

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Greyza Baptista Greyza Baptista
May 23, 2016

¿A quién no le ha pasado que, después de haber celebrado de más, el cuerpo necesite, con carácter de urgencia, una pócima que lo resucite? En el Perú no hay cura mejor que el concentrado de chilcano de pescado para reponer las energías. Se dice que los antiguos pescadores solían preparar un reparador potaje con pescado, hierbas y un toque de naranja agria, que el tiempo bautizó como chilcano. Hoy día, este sabroso caldo está hecho a base de cabeza de pescado, ají amarillo, perejil y mucho limón. Con todo esto, es uno de los platos preferidos para curar los estragos de una amanecida alegre.