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Chilcano de Pescado Peruano

  • Prep 20 min
  • Total 1 hr 20 min
  • Ingredientes 16
  • Porciones 8
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16 Ingredientes

1
cabeza grande o espinazo de pescado (que más guste)
3
cucharadas de aceite de oliva
2
dientes de ajo molido
1
rama de apio
1
ajoporro o poro (sólo lo blanco)
1
ají amarillo molido o en pasta
1
hoja de culantro o cilantro
10
tazas de caldo de cabeza de pescado
3
papas amarillas sancochadas (finamente picadas)
Choclo
(maíz) suelto o entero (picado en varios pedazos)
3
limones
1
cebollín chino picado
1
cebolla mediana picada
1
ramita de perejil
8
filetes de pescado blanco de su preferencia
Sal
y pimienta al gusto

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Expert Tips

Sazona con ají amarillo y jugo de limón al gusto.

Decora con apio finamente picado y perejil.

Si gustas puedes sustituir el choclo por arroz.

Instrucciones

  • 1 Lava muy bien la cabeza y el espinazo del pescado. Cortarla en varios pedazos.
  • 2 En una olla a fuego medio a medio alto sofríe ajo, cebolla, apio, ajoporro (poro), pimienta y culantro. Luego agrega la cabeza o el espinazo junto con las 10 tazas de caldo y sal al gusto. Dejar hervir por una hora.
  • 3 Cuela el caldo para retirar la cabeza o el espinazo.
  • 4 Al caldo agrégale papas, cebollitas chinas y choclo (maíz) y cocina por 20 minutos.
  • 5 Aparte en una sartén fríe con poco aceite de oliva los filetes para sellarlos a fuego medio.
  • 6 Coloca en cada plato de caldo un filete.

¿A quién no le ha pasado que, después de haber celebrado de más, el cuerpo necesite, con carácter de urgencia, una pócima que lo resucite? En el Perú no hay cura mejor que el concentrado de chilcano de pescado para reponer las energías. Se dice que los antiguos pescadores solían preparar un reparador potaje con pescado, hierbas y un toque de naranja agria, que el tiempo bautizó como chilcano. Hoy día, este sabroso caldo está hecho a base de cabeza de pescado, ají amarillo, perejil y mucho limón. Con todo esto, es uno de los platos preferidos para curar los estragos de una amanecida alegre.

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Greyza Baptista Greyza Baptista
April 28, 2016

¿A quién no le ha pasado que, después de haber celebrado de más, el cuerpo necesite, con carácter de urgencia, una pócima que lo resucite? En el Perú no hay cura mejor que el concentrado de chilcano de pescado para reponer las energías. Se dice que los antiguos pescadores solían preparar un reparador potaje con pescado, hierbas y un toque de naranja agria, que el tiempo bautizó como chilcano. Hoy día, este sabroso caldo está hecho a base de cabeza de pescado, ají amarillo, perejil y mucho limón. Con todo esto, es uno de los platos preferidos para curar los estragos de una amanecida alegre.