Vitel Toné

Instrucciones

• 1

  En una cacerola grande para sopas coloca agua y deja hervir.
• 2

  Agrega las verduras y vegetales, y las 2 cucharas de sal gruesa y el peceto. Deja cocinar a hervor medio mientras remueves la espuma blanca—aproximadamente 1 hora. Apaga el fuego y deja que el peceto se enfríe en el caldo.
• 3

  Una vez frío, corta la carne en rodajas finas y coloca en una bandeja o plato (dependiendo de cuándo vayas a servirlo).
• 4

  Mientras tanto, en una licuadora coloca las yemas de los huevos duros, el atún, y el aceite. Licúa bien hasta lograr una consistencia suave y uniforme.
• 5

  Agrega una taza del caldo y vuelve a licuar. Con la licuadora andando, agrega la mostaza, mayonesa y anchoas. (Si la consistencia no estuviera lo suficientemente líquida, agrega más caldo. La consistencia debe ser un punto medio entre espesa y liquida.)
• 6

  Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. (Si no necesitará sal, sólo agrega la pimienta a gusto.)
• 7

  Si no fueras a usarlo ese mismo día, coloca en la heladera. Si fueras a usarla en unas horas, coloca las rodajas de peceto en la bandeja que usarás y cubre con la sala de atún y anchoas. Distribuye por encima las alcaparras y sirve con las guarniciones que prefieras.