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En una sartén grande sobre fuego medio, calienta una taza de aceite de oliva. Agrega las papas y cebollas y extiéndelas en una capa. Tapa la sartén y cocina a medio tapar durante unos 20-30 minutos, volteando las papas de vez en cuando y sin dejar que se doren. Cuando estén listas, apaga el fuego y retira las papas y cebollas de la sartén, escurriendo el aceite.