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Terrina de Vegetales con Salsa Picante de Chocolate

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Terrina de Vegetales con Salsa Picante de Chocolate
  • Prep 30 min
  • Total 2 hr 0 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 6
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Aunque te parecezca increíble, esta receta de verdura y chocolate no solo es original sino deliciosa. Una de las cosas que menos se comenta es la excelente combinación que el chocolate –asociado generalmente a postres y frutas- hace con los vegetales. No con todos, por supuesto. Dicen, por ejemplo, que nunca debes combinar cebollas con chocolate, pero déjame contarte que hace unos años compré en Barcelona una mermelada que tenía justamente estos dos ingredientes como protagonistas. Y como el gusto es algo muy particular, me fascinó cuando se la puse encima a una chuletita de cerdo. ¡Fue un food pairing perfecto! También me gustó mucho probar láminas de chocolate blanco con aceitunas negras deshidratadas y pulverizadas. Creo que el contraste del sabor salado de la aceituna más la cremosa dulzura del chocolate blanco fue distinto y riquísimo. Nunca se me hubiera ocurrido mezclar estos dos ingredientes. Esta terrina está hecha con tres elementos que combinan de maravillas con el chocolate. Si alguna vez has probado un mousse de chocolate y albahaca, o unas zanahorias bañadas en chocolate, o si has rostizado una coliflor ligeramente espolvoreada con sal, pimienta y cacao en polvo, sabrás de lo que estoy hablando. Para la salsa he usado chocolate amargo. El picante se lo da el ají panca en pasta, que además añade su sabor terroso y ligeramente ahumado, dando una deliciosa complejidad a la salsa. De más está decirte que también va super bien con pollo, cerdo y pavo.

Ingredientes

  • 1 coliflor pequeña, cortada en ramitos
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas
  • Sal y pimienta
  • Hojas de albahaca

Sauce:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de cebolla picadita
  • 1 diente de ajo picadito
  • 1 cucharada de ají panca en pasta
  • 1 taza de caldo concentrado de vegetales
  • 1 oz de chocolate amargo
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de mantequilla

Instrucciones

  • 1
    Corta los ramitos de coliflor en tajadas delgadas. Pon a hervir agua en una olla a fuego medio. Agrega sal.
  • 2
    Cocina la coliflor por 5 – 6 minutos. Escurre y transfiere a un tazón con agua helada. Enfría.
  • 3
    En la misma agua hirviendo cocina las zanahorias por 3 minutos. Escurre y enfría en un tazón de agua helada.
  • 4
    Forra un molde rectangular con papel manteca (parchment paper).
  • 5
    Arma capas de vegetales, alternando rodajas de zanahoria, tajadas de coliflor y hojas de albahaca. Sazona con un poquito de sal y pimienta. Repite las capas.
  • 6
    Cuando termines, cubre los vegetales con papel y ponles un peso encima. Refrigera por una hora y 30 minutos.
  • 7
    Aparte calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo, cuando están comenzando a dorar agrega el ají panca. Revuelve bien.
  • 8
    Agrega el caldo de vegetales y lleva a ebullición, hasta que reduzca a la mitad.
  • 9
    Baja el fuego e incorpora el chocolate picado, revolviendo despacio hasta que se derrita y se integre a la salsa. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.
  • 10
    Al final agrega la mantequilla para dar brillo a la salsa.
  • 11
    Puedes colar la salsa para que quede completamente lisa o si quieres la dejas con los trocitos de cebolla.
  • 12
    Para servir pincela un plato con la salsa de chocolate. Encima desmolda la terrina y decora con más hojas de albahaca.
  • 13
    Sirve de inmediato.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Para un sabor más intenso prueba a rostizar los vegetales en lugar de solo blanquearlos.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Aunque te parecezca increíble, esta receta de verdura y chocolate no solo es original sino deliciosa. Una de las cosas que menos se comenta es la excelente combinación que el chocolate –asociado generalmente a postres y frutas- hace con los vegetales. No con todos, por supuesto. Dicen, por ejemplo, que nunca debes combinar cebollas con chocolate, pero déjame contarte que hace unos años compré en Barcelona una mermelada que tenía justamente estos dos ingredientes como protagonistas. Y como el gusto es algo muy particular, me fascinó cuando se la puse encima a una chuletita de cerdo. ¡Fue un food pairing perfecto! También me gustó mucho probar láminas de chocolate blanco con aceitunas negras deshidratadas y pulverizadas. Creo que el contraste del sabor salado de la aceituna más la cremosa dulzura del chocolate blanco fue distinto y riquísimo. Nunca se me hubiera ocurrido mezclar estos dos ingredientes. Esta terrina está hecha con tres elementos que combinan de maravillas con el chocolate. Si alguna vez has probado un mousse de chocolate y albahaca, o unas zanahorias bañadas en chocolate, o si has rostizado una coliflor ligeramente espolvoreada con sal, pimienta y cacao en polvo, sabrás de lo que estoy hablando. Para la salsa he usado chocolate amargo. El picante se lo da el ají panca en pasta, que además añade su sabor terroso y ligeramente ahumado, dando una deliciosa complejidad a la salsa. De más está decirte que también va super bien con pollo, cerdo y pavo.
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