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En una cazuela honda coloca el filete de pavo junto con el resto de los ingredientes de la lista y cocina por 30 minutos tapado y a fuego medio. Cuando el pavo esté listo desmenuza y coloca en un tazón. Para preparar las cebollas en escabeche es muy sencillo, en una cacerolita agrega las cebollas moradas picadas en rodajas y hierve en dos tazas de agua por 5-7 minutos. Apaga la estufa, deshecha el agua y agrega el vinagre, las especias para escabeche y la sal a las cebollas aún calientes. Deja que las cebollas se tornen de color rosado a temperatura ambiente por unos minutos y refrigera hasta que estés lista para armar los salbutes. En la licuadora muele una taza de frijoles negros cocidos con un poco de caldo del frijol hasta obtener una salsa espesa. Para preparar los salbutes coloca las tostadas en un platón y agrega a cada tostada una cucharada de la salsa espesa de frijoles, después el pavo desmenuzado y col rallada. Termina agregando un poco de cebollas en escabeche y decora con clavelinas comestibles.