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Salbutes de Pavo
Prep30min
Total60min
Ingredientes18
Porciones4
Los salbutes son un platillo de la cocina yucateca que es muy popular y realmente delicioso. La palabra salbut viene del idioma maya y significa sáal=liviano y buut=relleno. La cocina yucateca así como otras del sureste de México son una fusión de varias culturas, la maya, la francesa, la española y la caribeña.
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Ingredientes
For the turkey:
1libra de filete de pechuga de pavo (turkey tenderloin)
1cebolla mediana
2dientes de ajo
1cucharada de orégano
1cucharada de comino
1cucharada de sal
3tazas de agua filtrada
For the pickled onions:
1cebolla morada grande cortada en rodajas
2tazas de agua
1/2taza de vinagre blanco
1cucharadita de especias para escabeche
1cucharadita de sal
For the salbutes:
12tostadas de maíz
1taza de frijoles negros Progresso ™
2tazas de pavo deshebrado
1taza de col o repollo rallado
1taza de cebolla morada en escabeche
1/3de taza de clavelinas comestibles para decorar
Instrucciones
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1
En una cazuela honda coloca el filete de pavo junto con el resto de los ingredientes de la lista y cocina por 30 minutos tapado y a fuego medio. Cuando el pavo esté listo desmenuza y coloca en un tazón. Para preparar las cebollas en escabeche es muy sencillo, en una cacerolita agrega las cebollas moradas picadas en rodajas y hierve en dos tazas de agua por 5-7 minutos. Apaga la estufa, deshecha el agua y agrega el vinagre, las especias para escabeche y la sal a las cebollas aún calientes. Deja que las cebollas se tornen de color rosado a temperatura ambiente por unos minutos y refrigera hasta que estés lista para armar los salbutes. En la licuadora muele una taza de frijoles negros cocidos con un poco de caldo del frijol hasta obtener una salsa espesa. Para preparar los salbutes coloca las tostadas en un platón y agrega a cada tostada una cucharada de la salsa espesa de frijoles, después el pavo desmenuzado y col rallada. Termina agregando un poco de cebollas en escabeche y decora con clavelinas comestibles.
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Se puede usar pollo o cerdo deshebrado en lugar de pavo. Este platillo se debe servir de inmediato para evitar que las tostadas se ablanden.
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