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Rosca de Pascua Rellena de Crema Chantilly
Prep60min
Total12hr0min
Ingredientes16
Porciones12
Pilar Hernández
Ya sea para el desayuno de Pascua o para la tarde con un café o té, la rosca de Pascua es una deliciosa tradición. Esta receta es sencilla sin mucho amasado, pero debes respetar los tiempos de leudado y descanso para obtener la textura correcta.
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Ingredientes
Pre-ferment:
1sobre (1/4 oz) de levadura de acción rápida
2cucharadas de azúcar
3/4taza de leche entera tibia
Dough:
3/4taza de azúcar
3huevos, a temperatura ambiente
2cucharaditas de extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
1cucharada de esencia de anís, opcional
1cucharadita de sal
4 1/4tazas de harina Gold Medal® todo uso
8cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
1/2cucharada de aceite
1huevo, batido
Whipped Cream:
2tazas de crema líquida para batir (heavy cream), fría
4cucharadas de azúcar
Instrucciones
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1
En el tazón amplio mezcla la leche tibia, azúcar y levadura; revuelve con un tenedor. Deja reposar 10 minutos, la levadura debe burbujear. Pasados los 10 minutos agrega el resto del azúcar, ralladura del limón, naranja, esencia de anís, sal y extracto de vainilla, revuelve bien. Agrega los huevos uno a uno revolviendo con el tenedor hasta mezclar totalmente.
2
En una amasadora eléctrica agrega la mezcla de la levadura y 2 tazas de harina, mezcla hasta que esté incorporado. Agrega 4 cucharadas de mantequilla en trozos y amasa hasta que se incorpore totalmente a la masa, agrega 1 taza más de harina y continua amasando. Agrega el resto de la mantequilla, amasa hasta incorporar y terminar con la última taza de harina. Debes obtener una masa brillante, lisa y pesada, que tiende a despegarse de los bordes del bol.
3
Unta un tazón grande con una capa delgada de aceite. Coloca la masa y cubre con plástico de cocina. Refrigera toda la noche.
4
Al día siguiente saca la masa del refrigerador y sobre un mesón enharinado amasa ligeramente. Corta en 2 porciones iguales y forma cuerdas del mismo largo, unas 22-24 pulgadas. Tuerce una en torno a la otra y forma la corona. Coloca un vaso en-aceitado al centro, para que no se cierre la rosca mientras crece. Deja que la rosca doble su tamaño en un lugar templado por 2 horas o más.
5
Pre-calienta el horno a 350°F.
6
Pincela con huevo batido y decora con azúcar humedecida con agua.
7
Hornea por 40-45 minutos hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo con el dedo. Deja enfriar sobre una rejilla totalmente.
8
Bate la crema muy fría a máxima velocidad, cuando empiece a formar picos suaves reduce la velocidad a mínima y agrega 4 cucharadas de azúcar en forma de lluvia. Cuando el azúcar se haya incorporado vuelve a batir a máxima velocidad hasta obtener picos duros.
9
Corta la rosca con un cuchillo dentado por la mitad y rellena con crema batida endulzada.
10
Sirve de inmediato.
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Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Es muy importante que dejes reposar la masa toda la noche, como no tiene mucho amasado.
La rosca debe ser consumida el mismo día, al no tener preservativos no se conserva bien por más tiempo.
Si la masa estuviera muy pegajosa puedes agregar 1/4 taza más de harina. La cantidad total de harina dependerá de la humedad ambiente del día.
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