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Pozole Mexicano de Pollo y Camarones

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  • Prep 1 hr 15 min
  • Total 3 hr 0 min
  • Ingredientes 18
  • Porciones 12
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Durante las fiestas, mi familia suele reunirse para disfrutar un brunch los domingos por la mañana. El menú incluye pozole mexicano, que lleva horas de cocción. Es calentito e irresistible, y me recuerda a esas reuniones familiares. Para esta receta usé más verduras para darle sabor al caldo, y también agregué camarones frescos para que quede aún más delicioso.
por Sonia Mendez Garcia
Actualizada Sep 28, 2015
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Ingredientes

  • 1 pollo entero de 5 lb
  • 1 lacón ahumado (ham hock)
  • 1 cebolla pelada y cortada a la mitad
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 tallos de apio
  • 3 hojas de laurel
  • 3 chiles de árbol
  • 1 cucharada de peppercorns (pimienta negra)
  • 1 cucharada de sal, más a gusto
  • 12 chiles guajillo o California, sin raíces ni semillas
  • 2 cucharadas de orégano, más para decorar
  • 2 cucharaditas de semilla de comino
  • 4 tazas de maíz pozolero blanco
  • 1 1/2 lb de camarones medianos crudos, lavados y pelados (dejarles la cola es opcional)
  • 6 tazas de col, finamente cortada
  • 2 tazas de rabanito, cortado en rodajas o cubos
  • 4 chiles Serrano picados
  • 2 limones cortados en rodajas

Instrucciones

  • 1
    En una olla grande con 1 1/2 galón de agua, agrega pollo, lacón, cebolla, ajo (guarda 4 dientes para la salsa de chile), apio, hojas de laurel, chile de árbol, pimienta negra y 1 cucharada de sal. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento por 1 1/2 horas o hasta que el pollo esté tierno.
  • 2
    Agrega el chile California o guajillo y cubre con 6 tazas de agua. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento por 20 minutos. Retira del fuego.
  • 3
    Transfiere el pollo a una bandeja para que se enfríe. Cuela el caldo, separándolo de las verduras y el lacón, y vuelve a colocar ¾ del caldo en una olla de hierro. Calienta a fuego medio.
  • 4
    Cuela los pimientos y colócalos en una licuadora. Agrega 1/2 taza del resto del caldo, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano y las semillas de comino. Licúa a velocidad rápida hasta que obtengas una consistencia suave. Cuela y agrega al caldo que estás calentando a fuego lento.
  • 5
    Sácale los huesos y la piel al pollo, córtalo en tiras y agrégalo a la sopa, junto con el maíz pozolero y 1 cucharada de orégano. Deja que hierva, reduce el fuego, prueba para ver si está bien de sal y sigue cocinando por 40 minutos.
  • 6
    Durante los últimos 5 minutos, agrega los camarones y cocina por 5 minutos más antes de apagar el fuego. Sirve en platos de sopa y decora con col, rabanitos, chiles serranos, orégano y limón. Sirve con bolillo mexicano tostado o tostadas.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Para darle aún más sabor a tu pozole, prepáralo 2 días antes de servirlo para intensificar los sabores.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Durante las fiestas, mi familia suele reunirse para disfrutar un brunch los domingos por la mañana. El menú incluye pozole mexicano, que lleva horas de cocción. Es calentito e irresistible, y me recuerda a esas reuniones familiares. Para esta receta usé más verduras para darle sabor al caldo, y también agregué camarones frescos para que quede aún más delicioso.
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