Pozole Mexicano de Pollo y Camarones

Prep 1 hr 15 min
Total 3 hr 0 min
Ingredientes 18
Porciones 12

Durante las fiestas, mi familia suele reunirse para disfrutar un brunch los domingos por la mañana. El menú incluye pozole mexicano, que lleva horas de cocción. Es calentito e irresistible, y me recuerda a esas reuniones familiares. Para esta receta usé más verduras para darle sabor al caldo, y también agregué camarones frescos para que quede aún más delicioso. MAS + MENOS -

Ingredientes

pollo entero de 5 lb

lacón ahumado (ham hock)

cebolla pelada y cortada a la mitad

cabeza de ajo

tallos de apio

hojas de laurel

chiles de árbol

cucharada de peppercorns (pimienta negra)

cucharada de sal, más a gusto

chiles guajillo o California, sin raíces ni semillas

cucharadas de orégano, más para decorar

cucharaditas de semilla de comino

tazas de maíz pozolero blanco

1 1/2

lb de camarones medianos crudos, lavados y pelados (dejarles la cola es opcional)

tazas de col, finamente cortada

tazas de rabanito, cortado en rodajas o cubos

chiles Serrano picados

limones cortados en rodajas

Instrucciones

Esconder

1

En una olla grande con 1 1/2 galón de agua, agrega pollo, lacón, cebolla, ajo (guarda 4 dientes para la salsa de chile), apio, hojas de laurel, chile de árbol, pimienta negra y 1 cucharada de sal. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento por 1 1/2 horas o hasta que el pollo esté tierno.
2

Agrega el chile California o guajillo y cubre con 6 tazas de agua. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento por 20 minutos. Retira del fuego.
3

Transfiere el pollo a una bandeja para que se enfríe. Cuela el caldo, separándolo de las verduras y el lacón, y vuelve a colocar ¾ del caldo en una olla de hierro. Calienta a fuego medio.
4

Cuela los pimientos y colócalos en una licuadora. Agrega 1/2 taza del resto del caldo, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano y las semillas de comino. Licúa a velocidad rápida hasta que obtengas una consistencia suave. Cuela y agrega al caldo que estás calentando a fuego lento.
5

Sácale los huesos y la piel al pollo, córtalo en tiras y agrégalo a la sopa, junto con el maíz pozolero y 1 cucharada de orégano. Deja que hierva, reduce el fuego, prueba para ver si está bien de sal y sigue cocinando por 40 minutos.
6

Durante los últimos 5 minutos, agrega los camarones y cocina por 5 minutos más antes de apagar el fuego. Sirve en platos de sopa y decora con col, rabanitos, chiles serranos, orégano y limón. Sirve con bolillo mexicano tostado o tostadas.

Consejos de expertos

Para darle aún más sabor a tu pozole, prepáralo 2 días antes de servirlo para intensificar los sabores.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

Durante las fiestas, mi familia suele reunirse para disfrutar un brunch los domingos por la mañana. El menú incluye pozole mexicano, que lleva horas de cocción. Es calentito e irresistible, y me recuerda a esas reuniones familiares. Para esta receta usé más verduras para darle sabor al caldo, y también agregué camarones frescos para que quede aún más delicioso.