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Pozole Mexicano de Pollo y Camarones
Prep1hr15min
Total3hr0min
Ingredientes18
Porciones12
Durante las fiestas, mi familia suele reunirse para disfrutar un brunch los domingos por la mañana. El menú incluye pozole mexicano, que lleva horas de cocción. Es calentito e irresistible, y me recuerda a esas reuniones familiares.
Para esta receta usé más verduras para darle sabor al caldo, y también agregué camarones frescos para que quede aún más delicioso.
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Ingredientes
1pollo entero de 5 lb
1lacón ahumado (ham hock)
1cebolla pelada y cortada a la mitad
1cabeza de ajo
2tallos de apio
3hojas de laurel
3chiles de árbol
1cucharada de peppercorns (pimienta negra)
1cucharada de sal, más a gusto
12chiles guajillo o California, sin raíces ni semillas
2cucharadas de orégano, más para decorar
2cucharaditas de semilla de comino
4tazas de maíz pozolero blanco
1 1/2lb de camarones medianos crudos, lavados y pelados (dejarles la cola es opcional)
6tazas de col, finamente cortada
2tazas de rabanito, cortado en rodajas o cubos
4chiles Serrano picados
2limones cortados en rodajas
Instrucciones
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1
En una olla grande con 1 1/2 galón de agua, agrega pollo, lacón, cebolla, ajo (guarda 4 dientes para la salsa de chile), apio, hojas de laurel, chile de árbol, pimienta negra y 1 cucharada de sal. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento por 1 1/2 horas o hasta que el pollo esté tierno.
2
Agrega el chile California o guajillo y cubre con 6 tazas de agua. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento por 20 minutos. Retira del fuego.
3
Transfiere el pollo a una bandeja para que se enfríe. Cuela el caldo, separándolo de las verduras y el lacón, y vuelve a colocar ¾ del caldo en una olla de hierro. Calienta a fuego medio.
4
Cuela los pimientos y colócalos en una licuadora. Agrega 1/2 taza del resto del caldo, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano y las semillas de comino. Licúa a velocidad rápida hasta que obtengas una consistencia suave. Cuela y agrega al caldo que estás calentando a fuego lento.
5
Sácale los huesos y la piel al pollo, córtalo en tiras y agrégalo a la sopa, junto con el maíz pozolero y 1 cucharada de orégano. Deja que hierva, reduce el fuego, prueba para ver si está bien de sal y sigue cocinando por 40 minutos.
6
Durante los últimos 5 minutos, agrega los camarones y cocina por 5 minutos más antes de apagar el fuego. Sirve en platos de sopa y decora con col, rabanitos, chiles serranos, orégano y limón. Sirve con bolillo mexicano tostado o tostadas.
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