El pambazo es uno de los antojitos mexicanos por excelencia. Es delicioso, reconfortante, calientito y lleno de sabor. Su secreto es la salsa de chile guajillo que lo baña, la cual no es picante pero si con un sabor muy profundo.
El tradicional pambazo mexicano es un bolillo o telera relleno de papas con chorizo y bañado en salsa. Lo puedes encontrar en las calles, en loncherías y en uno que otro restaurante. Pero ahora lo puedes preparar directamente en casa con la receta que a continuación de presento.
El pambazo es un platillo perfecto para un domingo en familia, una noche de celebración o un cumpleaños. Mi familia también lo prepara en la época de las posadas o para celebrar la Independencia de México.
Una advertencia: necesitarás muchas servilletas porque tus manos se llenarán de salsa al comerlo. ¡Pero esa es la única manera de hacerlo!
¡Buen provecho!
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Ingredientes
-
2
tazas de agua
-
4
chiles guajillos desvenados
-
1
chile ancho desvenado
-
2
ajos
-
1
cebolla pequeña blanca, dividida
-
3
papas blancas medianas, cocidas y cortadas en cuadritos
-
5
oz de chorizo mexicano
-
1 1/2
cucharadita de sal, dividida
-
4
bolillos
-
Frijoles refritos
-
1/2
lechuga de bola (iceberg) rebanada finamente
-
Crema al gusto
-
Aceite de canola o vegetal
Instrucciones
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-
1
Calienta las dos tazas de agua. Cuando suelten el hervor apaga el fuego, agrega chiles guajillos, chile ancho, ajos y 1/2 cebolla. Tapa y deja remojar por 20 minutos.
-
2
Mientras los chiles se remojan, pica finamente la otra mitad de la cebolla. Calienta una cucharada de aceite vegetal en una cacerola y fríe la cebolla por unos 3 minutos. Agrega el chorizo y cocina por 15 minutos. Apaga el fuego, agrega las papas, media cucharadita de sal y revuelve hasta que todas las papas se cubran del chorizo. Deja aparte.
-
3
Vierte los chiles, cebolla, ajos, 1 cucharadita de sal y una taza del liquido en el que se cocieron a una licuadora y mezcla hasta que se forme una salsa espesa. Vacía en un recipiente ancho.
-
4
En una cacerola calienta 4 cucharadas de aceite.
-
5
Toma un bolillo, rebana por mitad cuidando de no desprender las dos partes completamente. Sumérgelo en la salsa de chiles e inmediatamente fríelo en la cacerola con el aceite caliente, un minuto por cada lado.
-
6
Saca del aceite, embarra frijoles refritos en la mitad superior del bolillo, rellena la parte inferior con las papas con chorizo, cubre con lechuga y crema al gusto. Sirve inmediatamente.
-
7
Repite hasta que termines con los cuatro bolillos.
-
8
¡Buen provecho!
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Consejos de expertos
-
Lava, cuece, pela y pica las papas con antelación, con esto ahorrarás 20-25 minutos.
-
Puedes preparar el chorizo con anticipación también, sólo tienes que calentarlo, agregar las papas y servir.
-
Si te gusta el chile, agrega unas rebanadas de chiles en vinagre.
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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Más acerca de esta receta
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El pambazo es uno de los antojitos mexicanos por excelencia. Es delicioso, reconfortante, calientito y lleno de sabor. Su secreto es la salsa de chile guajillo que lo baña, la cual no es picante pero si con un sabor muy profundo.
El tradicional pambazo mexicano es un bolillo o telera relleno de papas con chorizo y bañado en salsa. Lo puedes encontrar en las calles, en loncherías y en uno que otro restaurante. Pero ahora lo puedes preparar directamente en casa con la receta que a continuación de presento.
El pambazo es un platillo perfecto para un domingo en familia, una noche de celebración o un cumpleaños. Mi familia también lo prepara en la época de las posadas o para celebrar la Independencia de México.
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