Mini Latkes de Camote

Como guarnición o como botana, estos mini latkes de camote o papa dulce son un éxito. MAS + MENOS -

camotes o papas dulces medianos (1 libra) pelados y rallados

cebollitas de cambray medianas, finamente picadas (2 cucharadas)

1/4

taza de harina multiusos Gold Medal®

1/2

cucharadita de sal

1/8

cucharadita de pimienta

huevo, ligeramente batido

taza de crema agria

Nueces

(pacanas) picadas, si lo deseas

Esconder

1

Precalienta el horno a 400°F. Engrasa generosamente una charola para horno. Mezcla todos los ingredientes, excepto la crema agria y las pacanas. Deja caer en cucharaditas la mezcla de camote o papa dulce sobre una charola o bandeja para horno; aplana ligeramente.
2

Hornea de 12 a 15 minutos, volteando una vez, hasta que estén doradas. Cubre con crema agria. Adorna con las nueces o pacanas.

Los latkes tradicionales son panqués o tortitas de papa fritas, (más delgados que las tortitas de papa tradicionales) preparados con huevos, cebolla, matzá y sazonadores.