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Ensalada de Pasta a la Jardinera

Prep 20 min
Total 60 min
Ingredientes 12
Porciones 4

¡Cómo se pasó el tiempo! El verano voló y es tiempo de regresar al colegio, lo que significa volver a planificar las loncheras y todo lo que nuestros hijos necesitan para dedicarse de lleno a sus labores escolares. Cuando mis hijos eran chicos, me resultaba muy conveniente planear los menús con anticipación, tanto las comidas en casa como los almuerzos para la escuela. Esto me ayudaba a organizar mis compras semanales y a preparar algunos platos con tiempo. Por ejemplo, si hacía una parrilla el domingo o si cocinaba pollo al horno, aprovechaba para preparar estos vegetales para combinarlos con pasta y queso para hacerles una deliciosa ensalada para el almuerzo del día siguiente. Con un plato de fondo con tantos vegetales, solo tenía que agregarles un yogurt y algunas frutas. Para tomar, limonada o chicha morada bien frías, y listo, una comida sana, completa y fácil de preparar. La gran ventaja de esta receta es su flexibilidad, ya que puedes usar cualquier vegetal que tengas a la mano o los preferidos de tus hijos. Si son carnívoros, puedes incorporarle trocitos de pollo asado o unas mini albóndigas de carne o de pavo. Esta ensalada se puede comer caliente o a temperatura ambiente, pero dadas las altas temperaturas que se dan en algunos sitios, recomiendo que la refrigeres para que los vegetales –sobre todo el tomate- no se fermenten y arruinen todo tu esfuerzo. Como puedes ver, preparar recetas de comida para llevar al colegio no tiene que ser nada complicado ni elaborado. Y si te tomas el tiempo de pensar en tu menú semanal –algo que a mí me encanta hacer- tendrás todo a la mano para preparar sabrosos almuerzos para la escuela. Tus hijos y tú estarán felices.

Ingredientes

3 zucchini cortados en rodajas delgadas
1 atado de espárragos verdes, cortados en trozos
1/2 cebolla cortada en cubitos
1 diente de ajo picadito
1 taza de champiñones cortados en tajaditas
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
Sal y pimienta
1 cucharadita de orégano seco
1/3 taza de aceite de oliva
1 taza de queso halloumi cortado en tajaditas
1 caja de pasta corta (rotelle, farfalle, etc.)
3 cucharadas de perejil picado

Instrucciones

1

Precalienta el broil. En un recipiente para horno combina los zucchini, espárragos, cebolla, ajo, champiñones y tomates. Sazona con sal, pimienta, orégano seco y aceite de oliva. Cocina al broil hasta que los vegetales estén suaves y tengan los bordes ligeramente dorados.
2

Mientras tanto pon a hervir una olla con agua y sal. Agrega la pasta y cocina el tiempo recomendado en la cajita. Escurre.
3

En una sartén antiadherente fríe el queso hasta que esté dorado por ambos lados. Reserva.
4

Combina la pasta con los vegetales. Incorpora el queso y rocía con perejil picado.

Agrega berenjenas, pimientos rojos y anaranjados, shallots, arúgula, chives, albahaca, etc.
Puedes darle otra nota de sabor si le incorporas pasas o cerezas secas.
Las aceitunas verdes o negras van muy bien en esta ensalada.

No hay información nutricional disponible para esta receta

¡Cómo se pasó el tiempo! El verano voló y es tiempo de regresar al colegio, lo que significa volver a planificar las loncheras y todo lo que nuestros hijos necesitan para dedicarse de lleno a sus labores escolares. Cuando mis hijos eran chicos, me resultaba muy conveniente planear los menús con anticipación, tanto las comidas en casa como los almuerzos para la escuela. Esto me ayudaba a organizar mis compras semanales y a preparar algunos platos con tiempo. Por ejemplo, si hacía una parrilla el domingo o si cocinaba pollo al horno, aprovechaba para preparar estos vegetales para combinarlos con pasta y queso para hacerles una deliciosa ensalada para el almuerzo del día siguiente. Con un plato de fondo con tantos vegetales, solo tenía que agregarles un yogurt y algunas frutas. Para tomar, limonada o chicha morada bien frías, y listo, una comida sana, completa y fácil de preparar. La gran ventaja de esta receta es su flexibilidad, ya que puedes usar cualquier vegetal que tengas a la mano o los preferidos de tus hijos. Si son carnívoros, puedes incorporarle trocitos de pollo asado o unas mini albóndigas de carne o de pavo. Esta ensalada se puede comer caliente o a temperatura ambiente, pero dadas las altas temperaturas que se dan en algunos sitios, recomiendo que la refrigeres para que los vegetales –sobre todo el tomate- no se fermenten y arruinen todo tu esfuerzo. Como puedes ver, preparar recetas de comida para llevar al colegio no tiene que ser nada complicado ni elaborado. Y si te tomas el tiempo de pensar en tu menú semanal –algo que a mí me encanta hacer- tendrás todo a la mano para preparar sabrosos almuerzos para la escuela. Tus hijos y tú estarán felices.