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Ensalada de Frijoles Estilo Black-Eyed

Prep 15 min
Total 2 hr 15 min
Ingredientes 14
Porciones 7

Disfruta de una sencilla y deliciosa ensalada de frijoles, perfecta para tu almuerzo o como acompañante para tu cena. MAS + MENOS -

Ingredientes

Dressing

1/4

1/4 taza de aceite de olivo

1/3

1/3 taza de jugo de limón

1 cucharada de hojas de cilantro frescas picadas o 1 cucharadita de secas

2 cucharaditas de azúcar

1/2

1/2 cucharadita de sal

1/4

1/4 cucharadita de pimienta

Salad

1 lata (15 a 16 oz) de frijol black-eyed peas, escurridos y lavados

1 lata (11 oz) de granos de elote (maíz) Green Giant whole kernel sweet corn colado

4 oz de queso estilo Colby-Monterrey Jack, cortando en cubos de 1/2 pulgada (1 taza)

1/2

1/2 taza de apio rebanado

1/2

1/2 taza de cebollitas de cambray ( 8 medianas)

2 tomates (jitomates) medianos, sin semillas y picados

1 pimiento verde, picado

Hojas de lechuga, si lo deseas

Instrucciones

Esconder

1

En un frasco pon los ingredientes para el aderezo y revuélvelo bien.
2

En un plato hondo grande, mezcla los ingredientes para la ensalada excepto las hojas de lechuga. Vacía el aderezo sobre la ensalada. Revuelve los ingredientes. Cubre y refrigera por lo menos dos horas.
3

Para servir adorna sobre los platos con las hojas de lechuga. Vacía la ensalada en la lechuga.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 250
Calorías derivadas de la grasa: 130

% Valor Diario

Grasa total: 14g; 22%
Grasa saturada 5g 24% Grasas trans 0g
Colesterol: 15mg; 6%
Sodio: 480mg; 20%
Potasio: 350mg; 10%
Carbohidratos totales: 20g; 7%
Fibra dietética 3g 15% Azúcares 4g
Proteína: 9g

% Valor Diario*:

Vitamin A: 15%; 15%
Vitamin C: 20%; 20%
Calcium: 15%; 15%
Iron: 10%; 10%

Intercambios:

1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 Grasa;