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Ensalada de Frijoles Estilo Black-Eyed

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  • Prep 15 min
  • Total 2 hr 15 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 7
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Disfruta de una sencilla y deliciosa ensalada de frijoles, perfecta para tu almuerzo o como acompañante para tu cena.
Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Jul 6, 2016
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Ingredientes

Dressing

  • 1/4 taza de aceite de olivo
  • 1/3 taza de jugo de limón
  • 1 cucharada de hojas de cilantro frescas picadas o 1 cucharadita de secas
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta

Salad

  • 1 lata (15 a 16 oz) de frijol black-eyed peas, escurridos y lavados
  • 1 lata (11 oz) de granos de elote (maíz) Green Giant whole kernel sweet corn colado
  • 4 oz de queso estilo Colby-Monterrey Jack, cortando en cubos de 1/2 pulgada (1 taza)
  • 1/2 taza de apio rebanado
  • 1/2 taza de cebollitas de cambray ( 8 medianas)
  • 2 tomates (jitomates) medianos, sin semillas y picados
  • 1 pimiento verde, picado
  • Hojas de lechuga, si lo deseas

Instrucciones

  •  
    1
    En un frasco pon los ingredientes para el aderezo y revuélvelo bien.
  •  
    2
    En un plato hondo grande, mezcla los ingredientes para la ensalada excepto las hojas de lechuga. Vacía el aderezo sobre la ensalada. Revuelve los ingredientes. Cubre y refrigera por lo menos dos horas.
  •  
    3
    Para servir adorna sobre los platos con las hojas de lechuga. Vacía la ensalada en la lechuga.

Información Nutricional

250 Calorías, 14g Grasa total, 9g Proteína, 20g Carbohidratos totales, 4g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
250
Calorías derivadas de la grasa
130
Grasa total
14g
22%
Grasa saturada
5g
24%
Grasas trans
0g
Colesterol
15mg
6%
Sodio
480mg
20%
Potasio
350mg
10%
Carbohidratos totales
20g
7%
Fibra dietética
3g
15%
Azúcares
4g
Proteína
9g
% Valor Diario*:
Vitamina A
15%
15%
Vitamina C
20%
20%
Calcio
15%
15%
Hierro
10%
10%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

  • Disfruta de una sencilla y deliciosa ensalada de frijoles, perfecta para tu almuerzo o como acompañante para tu cena.
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