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Enchiladas de Mariscos con Salsa de Queso
Prep40min
Total1hr35min
Ingredientes23
Porciones4
Digamos la verdad, ¿a quién no le gusta un buen plato de enchiladas? Acompañadas con salsa verde, salsa roja o esta suculenta salsa de queso. Toda familia mexicana tiene una receta especial para compartir con sus generaciones.
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Ingredientes
3cucharadas de mantequilla
3cucharadas de harina
3tazas de leche
1/4cucharadita de nuez moscada
1cucharadita de pimienta blanca
2cucharaditas de sal
12oz de queso Monterrey Jack rallado
4oz de queso Cotija rallado
1/4taza de crema agria
6cucharadas de aceite de oliva
1/2taza de pimiento rojo (red bell pepper) en cubos
1/2taza de pimiento Poblano (chile) en cubos
1pimiento Serrano (chile) picado
2dientes de ajo picados
Jugo de 1 lima grande
4oz de camarones cocidos y cortados
4oz de cangrejo cocido en hebras
4oz de langosta cocida y cortada
1/4taza de cilantro picado
1/4taza de cebolla verde cortada (green onions)
1taza de cebolla morada cortada fina
1chile habanero picado
8tortillas de maíz
Instrucciones
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1
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la harina y cocina durante 2 minutos. Añade la leche, la nuez moscada, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego entre bajo y medio, revolviendo con frecuencia hasta que la salsa espese. Agrega 8 oz de queso Monterrey Jack, las 4 oz de queso Cotija y 1/4 taza de crema agria. Cocina durante un minuto más y tapa para mantener tibio.
2
Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén grande. Agrega el chile poblano, el pimiento rojo, el chile serrano y el ajo; condimenta con una pizca de sal y pimienta. Cocina durante 3 minutos, agrega todos los mariscos, la mitad del jugo de lima y 1/2 taza reservada de salsa de queso. Agrega la mitad del cilantro y las cebollitas verdes; verifica si necesita sal. Tapa para mantener tibio.
3
Precalienta el comal o una sartén antiadherente grande a fuego medio durante 5 minutos. En un recipiente, combina las cebollas rojas, el habanero, el resto del jugo de lima, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien hasta que esté todo incorporado, prueba por si necesitas agregar sal y reserva a un lado. Pinta levemente las tortillas de maíz con el resto del aceite de oliva. Calienta en el comal durante un minuto por cada lado. Mantén las tortillas tibias en un calentador de tortillas o colocándolas en papel de aluminio.
4
Sirve de a una porción por vez y coloca 2 tortillas tibias en un plato, con una cuchara agrega el relleno sobre un lado de las tortillas, enrolla y rocía un poco de salsa, decorando con queso, cilantro y cebollas verdes; acompaña con una ensalada de cebollas rojas y el chile habanero.
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