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Enchiladas de Espinacas con Salsa Poblana

enchiladas de espinacas con salsa poblana Entree Mexican
Enchiladas de Espinacas con Salsa Poblana
  • Prep 25 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 9
  • Porciones 8

¿Buscando una manera de incorporar más platillos vegetarianos a tu menú semanal? Estas enchiladas rellenas de espinacas y queso ricota son una deliciosa opción. Porque ¿quién se puede resistir a unas ricas enchiladas mexicanas? MAS + MENOS -

Ingredientes

4
chiles poblanos
1
taza de crema agria
1
taza de caldo de pollo
1
paquete (10 oz) de espinacas frescas
2
tazas de queso ricota
1
cebolla mediana, finamente picada
Sal
y pimienta negra, al gusto
16
tortillas de harina
2
tazas queso Oaxaca o mozzarella, rallado

Instrucciones

Esconder
  • 1
    Tuesta los chiles poblanos sobre un comal a fuego alto, volteando de vez en cuando, hasta que la piel esté completamente achicharrada; retira los chiles del fuego. Guarda los chiles asados en una bolsa de plástico o de papel por al menos 10 minutos. Retira la piel, las semillas y los tallos de los chiles. Licúa los chiles con la crema agría y el caldo de pollo.
  • 2
    Precalienta el horno a 350 °F. Extiende 1/2 taza de la salsa poblana en el fondo de una bandeja.
  • 3
    Mezcla las espinacas, el queso ricota y la cebolla picada; sazona con sal y pimienta negra, al gusto.
  • 4
    Calienta las tortillas de harina en un comal a fuego medio hasta que estén suaves. Rellena cada tortilla con 3-4 cucharadas del relleno de espinacas, y enrolla las enchiladas en forma de taquito. Acomoda 8 enchiladas, con el doblez hacia abajo, en el fondo de la bandeja.
  • 5
    Esparce la mitad de la salsa poblano encima de las enchiladas y espolvorea 1 taza de queso rallado. Repite el proceso creando otra capa de enchiladas.
  • 6
    Hornea por 30 minutos o hasta que el queso se empiece a gratinar. Retira del horno y sirve.
  • 7
    ¡Buen provecho!

Consejos de expertos

  • Sirve con arroz mexicano y frijoles refritos.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta
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