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Empanadas de Atún con Arroz con Coco
Prep15min
Total35min
Ingredientes12
Porciones4
Las empanadas les gustan a casi todo el mundo, admiten infinidad de rellenos para todos los gustos y las puedes preparar con antelación. Son un éxito en cualquier celebración o simplemente como un aperitivo después del colegio.
Hoy te traigo una idea simple y deliciosa para el almuerzo o una cena rápida: empanadas de atún acompañadas de arroz con coco. En mi casa, este plato fue un éxito y todos repitieron a la hora del almuerzo.
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Ingredientes
For the empanadas:
2cucharadas de mantequilla
1taza de zanahoria, rallada
1/2taza de cebolla blanca, picada
Sal y pimienta, al gusto
3latas (5 oz cada una) de atún
1/2cucharadita de jugo de limón
10tapas de empanadas para horno
1huevo, batido
For the coconut rice:
1taza de arroz
2tazas de leche de coco
1cucharada de mantequilla
Sal, al gusto
Instrucciones
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1
Para las empanadas: Precalienta el horno a 350° F.
2
Coloca en una sartén la mantequilla, la zanahoria y la cebolla. Salpimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda.
3
Apaga el fuego e incorpora el atún, el jugo de limón y revuelve bien.
4
En cada disco de empanada, coloca 1 cucharada de la mezcla de atún. Cierra presionando los bordes con un tenedor o con la mano.
5
Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y píntalas con el huevo batido. Hornea las empanadas de 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que queden doradas.
6
Para el arroz con coco: Pon el arroz, la leche de coco, la mantequilla y la sal en una olla mediana. Cocina a fuego alto hasta que se empiece a secar. Tapa y continúa la cocción a fuego bajo hasta que el arroz esté a punto.
7
Sirve y disfruta.
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