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Empanadas de Atún con Arroz con Coco

Empanadas de Atún con Arroz con Coco
  • Prep 15 min
  • Total 35 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 4
Las empanadas les gustan a casi todo el mundo, admiten infinidad de rellenos para todos los gustos y las puedes preparar con antelación. Son un éxito en cualquier celebración o simplemente como un aperitivo después del colegio. Hoy te traigo una idea simple y deliciosa para el almuerzo o una cena rápida: empanadas de atún acompañadas de arroz con coco. En mi casa, este plato fue un éxito y todos repitieron a la hora del almuerzo.

Ingredientes

For the empanadas:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de zanahoria, rallada
  • 1/2 taza de cebolla blanca, picada
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 3 latas (5 oz cada una) de atún
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • 10 tapas de empanadas para horno
  • 1 huevo, batido

For the coconut rice:

  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal, al gusto

Instrucciones

  • 1
    Para las empanadas: Precalienta el horno a 350° F.
  • 2
    Coloca en una sartén la mantequilla, la zanahoria y la cebolla. Salpimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda.
  • 3
    Apaga el fuego e incorpora el atún, el jugo de limón y revuelve bien.
  • 4
    En cada disco de empanada, coloca 1 cucharada de la mezcla de atún. Cierra presionando los bordes con un tenedor o con la mano.
  • 5
    Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y píntalas con el huevo batido. Hornea las empanadas de 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que queden doradas.
  • 6
    Para el arroz con coco: Pon el arroz, la leche de coco, la mantequilla y la sal en una olla mediana. Cocina a fuego alto hasta que se empiece a secar. Tapa y continúa la cocción a fuego bajo hasta que el arroz esté a punto.
  • 7
    Sirve y disfruta.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

  • Las empanadas les gustan a casi todo el mundo, admiten infinidad de rellenos para todos los gustos y las puedes preparar con antelación. Son un éxito en cualquier celebración o simplemente como un aperitivo después del colegio. Hoy te traigo una idea simple y deliciosa para el almuerzo o una cena rápida: empanadas de atún acompañadas de arroz con coco. En mi casa, este plato fue un éxito y todos repitieron a la hora del almuerzo.
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