Empanadas de Atún con Arroz con Coco

Name: Empanadas de Atún con Arroz con Coco
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Latin American
Ingredients: 2 cucharadas de mantequilla; 1 taza de zanahoria, rallada; 1/2 taza de cebolla blanca, picada; Sal y pimienta, al gusto; 3 latas (5 oz cada una) de atún; 1/2 cucharadita de jugo de limón; 10 tapas de empanadas para horno; 1 huevo, batido; 1 taza de arroz; 2 tazas de leche de coco; 1 cucharada de mantequilla; Sal, al gusto

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Prep 15 min
Total 35 min
Ingredientes 12
Porciones 4

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Las empanadas les gustan a casi todo el mundo, admiten infinidad de rellenos para todos los gustos y las puedes preparar con antelación. Son un éxito en cualquier celebración o simplemente como un aperitivo después del colegio. Hoy te traigo una idea simple y deliciosa para el almuerzo o una cena rápida: empanadas de atún acompañadas de arroz con coco. En mi casa, este plato fue un éxito y todos repitieron a la hora del almuerzo.

Erica Dinho

Actualizada Sep 20, 2016

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Ingredientes

For the empanadas:

2 cucharadas de mantequilla
1 taza de zanahoria, rallada
1/2 taza de cebolla blanca, picada
Sal y pimienta, al gusto
3 latas (5 oz cada una) de atún
1/2 cucharadita de jugo de limón
10 tapas de empanadas para horno
1 huevo, batido

For the coconut rice:

1 taza de arroz
2 tazas de leche de coco
1 cucharada de mantequilla
Sal, al gusto

Instrucciones

1

Para las empanadas: Precalienta el horno a 350° F.
2

Coloca en una sartén la mantequilla, la zanahoria y la cebolla. Salpimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda.
3

Apaga el fuego e incorpora el atún, el jugo de limón y revuelve bien.
4

En cada disco de empanada, coloca 1 cucharada de la mezcla de atún. Cierra presionando los bordes con un tenedor o con la mano.
5

Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y píntalas con el huevo batido. Hornea las empanadas de 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que queden doradas.
6

Para el arroz con coco: Pon el arroz, la leche de coco, la mantequilla y la sal en una olla mediana. Cocina a fuego alto hasta que se empiece a secar. Tapa y continúa la cocción a fuego bajo hasta que el arroz esté a punto.
7

Sirve y disfruta.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

Las empanadas les gustan a casi todo el mundo, admiten infinidad de rellenos para todos los gustos y las puedes preparar con antelación. Son un éxito en cualquier celebración o simplemente como un aperitivo después del colegio. Hoy te traigo una idea simple y deliciosa para el almuerzo o una cena rápida: empanadas de atún acompañadas de arroz con coco. En mi casa, este plato fue un éxito y todos repitieron a la hora del almuerzo.