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Cobbler Latino de Mango y Coco
Prep60min
Total1hr30min
Ingredientes12
Porciones6
Nada nos indica mejor la llegada del verano que los mercados llenos de color verde y los jardines en Florida repletos de mangos maduros.
Esta deliciosa fruta es de lo más versátil. Lo mejor del mango es que puedes usarlo para todo tipo de recetas, desde batidos, salsas, ensaladas, tacos, sopas, hasta postres como mousses, helados, tartas, clafoutis, pasteles, y cobbler.
No necesitas experiencia para hacer este clásico, y todos quedarán sorprendidos por su delicioso sabor. Esta receta es perfecta para ocasiones especiales, menús informales, picnics, o para llevar a la oficina.
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Ingredientes
4 1/2tazas de mangos frescos maduros, pelados, y en rodajas
Cáscara rallada de 1 lima
1pizca de pimienta de cayena, o al gusto
1pizca de sal marina
2cucharadas de azúcar moreno, compacto
2cucharadas de fécula de maíz
1cucharadita de canela
1/2taza de mantequilla, blanda, a temperatura ambiente
1paquete de mezcla para hornear de maíz o de vainilla
1/4taza de azúcar de coco
2cucharadas de leche de coco
5hojas de menta fresca, finamente picada
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 350° F.
2
Cubre con mantequilla una bandeja para hornear de cerámica o vidrio de 9 pulgadas.
3
Aparte, en un bol grande, combina bien los mangos con un poco de la cáscara rallada de lima, la pimienta de cayena, la sal, el azúcar, la fécula de maíz, y la canela. Deja descansar por unos 45-60 minutos.
4
En otro bol, une la mantequilla con la mezcla para hornear, el azúcar de coco y el resto de la cáscara rallada de lima. Combina todo usando las manos, hasta lograr una textura de pan rallado.
5
Agrega la leche de coco y sigue mezclando hasta que la leche se absorba. Deja aparte.
6
Coloca los mangos en el molde preparado con mantequilla. Cubre con la mezcla de mantequilla. Hornea por unos 45 minutos o hasta que forme burbujas.
7
Saca del horno, deja enfriar por unos 10 minutos. Decora con las hojas de menta y sirve con helado de vainilla, crema fresca batida o ambos, y ¡a disfrutar!
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Si eres vegano, reemplaza la mantequilla por mantequilla de coco.
En lugar de usar mezcla para hornear, usa galletas María o Graham molidas mezcladas con la mantequilla blanda.
Usa cualquier fruta fresca de estación para variar el sabor.
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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