Octubre es el mes del Señor de los Milagros en Perú. Se le conoce como el mes morado, pues los devotos de visten con hábitos de este color y usan escapularios morados con la imagen del milagroso Cristo de Pachacamilla. Cuenta la leyenda que hace muchos años, en la época colonial, una humilde mujer llamada Josefa Marmanillo, quien ya no podía trabajar por tener graves problemas de salud, se encomendó al Cristo Morado y le prometió que, si la sanaba, ella iba a dedicar todos sus esfuerzos y su trabajo en su santo nombre. Fue así que un buen día sanó completamente y, esa noche vio en sueños la receta para hacer el turrón. En gratitud al Señor se dedicó a hacerlo para las procesiones del Señor de los Milagros, vendiendo cantidades enormes del dulce. Este postre está hecho con harina, manteca y yemas de huevo, y tiene un característico sabor a anís. Para darle color y abaratar el costo muchos, artesanos lo han hecho siempre con agua y achiote. Con la masa se arman bastoncitos que se hornean y luego se unen usando un almíbar de chancaca –o dulce de tapa. Este es un trabajo largo y bastante delicado, pero el turrón bien hecho es una delicia y se deshace en la boca. No hay que confundirlo con ningún otro tipo de turrón, especialmente con el español, pues no tienen nada en común. Durante muchas décadas el turrón se ha consumido tal cual es, pero en los últimos tiempos y, dada la enorme creatividad de los chefs, se utiliza como parte de muchos otros postres, como en este cheesecake, por ejemplo. El turrón aquí forma la base del postre, dándole su tradicional sabor. Te recomiendo que lo hagas y que nos cuentes qué tal te quedó. Estoy segura que a tu familia le encantará, sobre todo porque es super original. MAS + MENOS -
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