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Esto es lo que siento cada vez que preparo –y disfruto– este bizcocho de polenta. \nEl caso es que hace años, cuando mi hija estaba por graduarse de la universidad, yo tenía sentimientos muy encontrados, pues ella se rehusaba a asistir a la graduación. Me sentía muy decepcionada, ya que verla graduándose era un sueño que albergaba desde que ella se fue a estudiar a Inglaterra. \nFinalmente no asistió, aun a pesar de mis ruegos, pero el día que me trajo su diploma yo acababa de hornear este bizcocho de polenta, que me gusta mucho por su textura un poquito crocante y su sabor maravilloso. Recuerdo que me había servido un pedacito y lo estaba disfrutando acompañado de una tacita de café. Pero todo cambió cuando tuve su diploma entre mis manos. 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Bizcocho de Polenta y Romero
Prep20min
Total1hr15min
Ingredientes16
Porciones8
A veces una memoria emotiva ligada a un evento especial en nuestras vidas, y a través de un detonante, como por ejemplo un olor, un sabor, o una textura, nos hace revivir intensamente una emoción en particular. Esto es lo que siento cada vez que preparo –y disfruto– este bizcocho de polenta.
El caso es que hace años, cuando mi hija estaba por graduarse de la universidad, yo tenía sentimientos muy encontrados, pues ella se rehusaba a asistir a la graduación. Me sentía muy decepcionada, ya que verla graduándose era un sueño que albergaba desde que ella se fue a estudiar a Inglaterra.
Finalmente no asistió, aun a pesar de mis ruegos, pero el día que me trajo su diploma yo acababa de hornear este bizcocho de polenta, que me gusta mucho por su textura un poquito crocante y su sabor maravilloso. Recuerdo que me había servido un pedacito y lo estaba disfrutando acompañado de una tacita de café. Pero todo cambió cuando tuve su diploma entre mis manos. Tenía los ojos llenos de lágrimas y no podía más de orgullo y satisfacción.
Fue un momento completamente feliz, y me llenaba de orgullo ver a mi hija convertida en toda una profesional en Filosofía, la misma carrera que estudiaron mi abuelo y mi hermano. Desde entonces es inevitable que cada vez que pienso en hacer un bizcocho de polenta, mi corazón reboza con los mismos sentimientos de aquella tarde.
Y si Laura Esquivel está en lo cierto, como dice en su laureada novela, Como Agua Para Chocolate, todos los que prueban mi bizcocho de polenta, deben sentir un inmenso orgullo que llena sus corazones.
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Ingredientes
1taza de polenta instantánea
1/2taza de harina multiusos
1 1/2cucharadita de polvo para hornear
1/4cucharadita de sal
5cucharadas de buttermilk
5cucharadas de aceite de oliva
Ralladura de 1 limón
2cucharadas de jugo de limón
3huevos grandes
1taza de azúcar
For the syrup:
1taza de azúcar
3/4taza de agua
1ramita de romero
For garnish:
Gajos de naranja
Pitahaya
Yogurt griego
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 350ºF y engrasa un molde de pan con aceite.
2
En un recipiente, cierne la polenta, la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
3
En un recipiente aparte, combina el buttermilk, aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón.
4
En una batidora bate los huevos con el azúcar hasta que se vean bien cremosos.
5
Agrega los ingredientes líquidos y seguidamente, fuera de la batidora, incorpora los ingredientes secos.
6
Vierte en el molde y hornea por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
7
Deja enfriar por 10 minutos en una rejilla antes de desmoldar.
8
Para el almíbar:
En una ollita combina el azúcar, el agua y la ramita de romero. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina por 5 minutos. Enfría.
9
Cuando el bizcocho esté tibio, desmolda y coloca en una rejilla. Hinca toda la superficie con un palillo y baña con el almíbar, una cucharada a la vez, para que lo absorba todo.
10
Sirve tajadas del bizcocho con un poco de yogurt griego y algunos gajos de naranja y/o cubitos de pitahaya.
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Cambia el sabor del almíbar usando otro tipo de hierba, como menta o albahaca.
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