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Albóndigas de Berenjena en Espaguetis

Prep 10 min
Total 30 min
Ingredientes 12
Porciones 4

Si estás buscando opciones de comidas sin carne, para servir a tu familia, estas albóndigas de berenjena en espaguetis son perfectas, muy fáciles de preparar y deliciosas. Lo que más me gusta de esta receta es que mis hijos ni se enteran que están comiendo vegetales así que se las comen sin quejarse. ¡Pruébalas! MAS + MENOS -

Ingredientes

cucharadas de aceite de oliva, dividida

lb. de berenjena, cortada en pedazos de 1 pulgada aproximadamente

1/4

taza de agua

Sal y pimienta negra, al gusto

taza de migas de pan (panko)

huevo

1/2

taza de queso parmesano, rallado para servir

cucharadita de ajo en polvo

1/2

taza de hojas de perejil

tazas de salsa marinara

lb de espaguetis cocidos

1/4

taza de hojas albahaca, cortadas finamente (opcional)

Instrucciones

Esconder

1

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega las berenjenas y agua. Salpimienta a tu gusto y deja cocinar hasta que las berenjenas estén suaves, unos 5 - 8 minutos.
2

Coloca las berenjenas cocidas en un procesador de cocinas y procesa hasta que estén hechas puré.
3

Coloca el puré de berenjenas, migas de pan, huevo, queso parmesano, ajo y perejil en un tazón mediano y mezcla hasta que todo esté bien combinado.
4

Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la misma sartén y calienta a fuego medio. Forma bolitas con la mezcla de berenjenas y colócalas en el aceite caliente. Cocina hasta que estén doradas por todos los lados, unos 5 minutos.
5

Agrega la salsa marinara y cocina a fuego lento por 5 minutos más, o hasta que la salsa esté caliente.
6

Coloca las albóndigas de berenjena calientes sobre los espaguetis cocidos, rocía con más queso parmesano y albahaca. Sirve.