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Albóndigas de Berenjena en Espaguetis

albóndigas de berenjena en espaguetis Entree
Albóndigas de Berenjena en Espaguetis
  • Prep 10 min
  • Total 30 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 4

Si estás buscando opciones de comidas sin carne, para servir a tu familia, estas albóndigas de berenjena en espaguetis son perfectas, muy fáciles de preparar y deliciosas. Lo que más me gusta de esta receta es que mis hijos ni se enteran que están comiendo vegetales así que se las comen sin quejarse. ¡Pruébalas! MAS + MENOS -

Ingredientes

4
4 cucharadas de aceite de oliva, dividida
1
1 lb. de berenjena, cortada en pedazos de 1 pulgada aproximadamente
1/4
1/4 taza de agua
Sal y pimienta negra, al gusto
1
1 taza de migas de pan (panko)
1
1 huevo
1/2
1/2 taza de queso parmesano, rallado para servir
1
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2
1/2 taza de hojas de perejil
2
2 tazas de salsa marinara
1
1 lb de espaguetis cocidos
1/4
1/4 taza de hojas albahaca, cortadas finamente (opcional)

Instrucciones

Esconder
  • 1
    Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega las berenjenas y agua. Salpimienta a tu gusto y deja cocinar hasta que las berenjenas estén suaves, unos 5 - 8 minutos.
  • 2
    Coloca las berenjenas cocidas en un procesador de cocinas y procesa hasta que estén hechas puré.
  • 3
    Coloca el puré de berenjenas, migas de pan, huevo, queso parmesano, ajo y perejil en un tazón mediano y mezcla hasta que todo esté bien combinado.
  • 4
    Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la misma sartén y calienta a fuego medio. Forma bolitas con la mezcla de berenjenas y colócalas en el aceite caliente. Cocina hasta que estén doradas por todos los lados, unos 5 minutos.
  • 5
    Agrega la salsa marinara y cocina a fuego lento por 5 minutos más, o hasta que la salsa esté caliente.
  • 6
    Coloca las albóndigas de berenjena calientes sobre los espaguetis cocidos, rocía con más queso parmesano y albahaca. Sirve.

Consejos de expertos

  • Si deseas puedes hornear las albóndigas a 375º F por 20 - 25 minutos, o hasta que estén firmes.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

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