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Sopa de Hongos a la Mexicana

  • Prep 20 min
  • Total 50 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 12

Ingredientes

4
chiles guajillos secos, sin rabitos ni semillas
4
chiles anchos secos, sin rabitos ni semillas
2
tazas de caldo de pollo Progresso® con poco sodio (de un envase de 32 oz), calentado
1
diente de ajo
1
cebolla blanca mediana, picada (1/2 taza)
7
tazas de caldo de pollo Progresso®, reducido en sodio (de dos envases de 32 oz)
1
cucharadita de hojas de orégano, secas
1/2
cucharadita de hojas de tomillo, secas
2
hojas de laurel, secas
1
ramito de perejil, fresco
2
cucharadas de aceite de oliva
1 1/2
lb de hongos frescos, rebanados (8 tazas)
1
cucharadita de consomé de pollo granulado
1
cucharadita de sal kosher (gruesa), opcional

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción:
Calorías
80
Calorías derivadas de la grasa
25
% Valor Diario
Grasa total
3g
5%
Grasa saturada
0g
0%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
500mg
21%
Potasio
360mg
10%
Carbohidratos totales
8g
3%
Fibra dietética
2g
9%
Azúcares
5g
Proteína
4g
% Valor Diario*:
Vitamina A
35%
35%
Vitamina C
0%
0%
Calcio
0%
0%
Hierro
6%
6%
Intercambios:
0 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

 

Instrucciones

  • 1 En un tazón mediano, remoja los chiles en 2 tazas de caldo, aproximadamente 20 minutos. (No los escurras.)
  • 2 En la licuadora, coloca los chiles con el caldo, el ajo y un cuarto de taza de cebolla. Tapa y licua a velocidad alta, aproximadamente 1 minuto o hasta tener una mezcla homogénea. Coloca un colador sobre una cacerola refractaria de 5 cuartos de galón; vierte la mezcla de la licuadora en el colador. Desecha los sólidos. Añade 7 tazas de caldo, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel y el perejil. Cocina, sin tapar, a fuego medio alto, de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen.
  • 3 Mientas tanto, en una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio alto. Añade el cuarto de taza restante de cebolla y los hongos; fríe de 2 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté suave y firme. Añade el consomé granulado y la sal; cocina a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos o hasta que los hongos estén blandos. Retira las hojas de laurel y el perejil, antes de servir.

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