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Pimientos Rellenos con Quinoa y Garbanzos

  • Prep 30 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 3

Ingredientes

1
cucharada de aceite de oliva
1
chalote picado
1
diente de ajo finamente picado
1
cucharada de puré de tomate
1
hinojo cortado en cubitos
1
calabacín amarillo cortado en cubitos
Sal
y pimienta, a gusto
1
taza de garbanzos cocidos
1
taza de quinoa cocida
2
cucharadas de uvas pasas doradas
2
cucharadas de almendras peladas
3
pimientos

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

También puedes rellenar calabacines, tomates grandes o berenjenas con el mismo relleno.

Puedes remplazar la quinoa con cuscús, bulgur o cualquier tipo de arroz. También puedes usar pasta pequeña, como el orzo.

Rellenar verduras es una tradición mediterránea muy común que ha influenciado la gastronomía de Perú en gran medida. Los colonizadores españoles llegaron a nuestro continente hace muchos años, y aplicaron sus técnicas culinarias a los ingredientes que encontraban en las nuevas tierras. Hoy en día, los peruanos rellenan todo tipo de comidas, como papas, caiguas y pimientos. Estos últimos son unos de los tantos alimentos que puedes rellenar con lo que se te ocurra, y como yo soy adicta a la quinoa, decidí utilizarla para rellenar los pimientos. Lo que esta receta tiene de especial es que incluye hinojo, que impregna todo el plato y complementa el sabor del pimiento.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 350ºF.
  • 2 En una olla a temperatura media, calienta el aceite y saltea el chalote y el ajo por 3 minutos. Agrega el puré de tomate mientras mezclas.
  • 3 Agrega el hinojo y calabacín, condimenta con sal y pimienta y cocina 8-10 minutos, o hasta que queden blandos pero un poco crocantes.
  • 4 Agrega los garbanzos, la quinoa, las pasas y las almendras. Mezcla bien, apaga el fuego.
  • 5 Corta la raíz de los pimientos, sácales las semillas y venas, y rellénalos con la mezcla de quinoa y garbanzos.
  • 6 Rocía con un poco de aceite de oliva, vuelve a colocar la raíz y cocina por 30 minutos.
  • 7 Sirve de inmediato.

Rellenar verduras es una tradición mediterránea muy común que ha influenciado la gastronomía de Perú en gran medida. Los colonizadores españoles llegaron a nuestro continente hace muchos años, y aplicaron sus técnicas culinarias a los ingredientes que encontraban en las nuevas tierras. Hoy en día, los peruanos rellenan todo tipo de comidas, como papas, caiguas y pimientos. Estos últimos son unos de los tantos alimentos que puedes rellenar con lo que se te ocurra, y como yo soy adicta a la quinoa, decidí utilizarla para rellenar los pimientos. Lo que esta receta tiene de especial es que incluye hinojo, que impregna todo el plato y complementa el sabor del pimiento.

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Morena Escardo Morena Escardo
April 1, 2016

Rellenar verduras es una tradición mediterránea muy común que ha influenciado la gastronomía de Perú en gran medida. Los colonizadores españoles llegaron a nuestro continente hace muchos años, y aplicaron sus técnicas culinarias a los ingredientes que encontraban en las nuevas tierras. Hoy en día, los peruanos rellenan todo tipo de comidas, como papas, caiguas y pimientos. Estos últimos son unos de los tantos alimentos que puedes rellenar con lo que se te ocurra, y como yo soy adicta a la quinoa, decidí utilizarla para rellenar los pimientos. Lo que esta receta tiene de especial es que incluye hinojo, que impregna todo el plato y complementa el sabor del pimiento.