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Pimientos Morrones Rellenos

  • Prep 10 min
  • Total 40 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 6

Ingredientes

3
pimientos morrones de colores cortados a la mitad y sin semillas
1
lata (15 oz) de frijoles negros Progresso®
3/4
taza de arroz blanco cocido
4
cebollitas de cambray, rebanadas (1/4 taza)
1/4
taza de cilantro fresco picado
2
cucharadas de aceite vegetal
2
cucharadas de jugo de limón
1/2
cucharadita de sal
1
diente de ajo, finamente picado
1
jitomate estilo Roma, picado
1/2
taza de queso fresco en grumos (2 oz)
Cilantro
extra para decorar, si lo desea

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción:
Calorías
170
Calorías derivadas de la grasa
50
% Valor Diario
Grasa total
6g
9%
Grasa saturada
1 1/2g
7%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
220mg
9%
Potasio
410mg
12%
Carbohidratos totales
23g
8%
Fibra dietética
6g
26%
Azúcares
5g
Proteína
6g
% Valor Diario*:
Vitamina A
60%
60%
Vitamina C
90%
90%
Calcio
8%
8%
Hierro
10%
10%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

 

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 350°F. Rocía con spray para cocinar un molde de 13 x 9 pulgadas.
  • 2 En una olla de 6 cuartos de galón hierve 12 tazas de agua. Agrega las mitades de pimiento por un minuto. Retíralas y ponlas en agua con hielo. Ya frías escurre el agua.
  • 3 En un plato hondo mediano mezcla los frijoles, arroz, cebolla, 1/4 taza de cilantro, aceite, jugo de limón, sal y ajo hasta que estén bien mezclados. Agrega el jitomate y el queso y rellena las mitades de pimiento. Coloca en un platón para horno y cubre con papel aluminio.
  • 4 Hornea 25 a 30 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos. Decora con cilantro.

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