Pastel de Quinua - Que Rica Vida
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  • Tiempos
  • Total: 50 minutos
  • Preparación:15 minutos
  • Servings6-8 porciones

El pastel de acelga es una entrada muy tradicional en Perú, y es de esas comidas que se ponen más ricas al enfriarse. A pesar de ser un pastel horneado, se puede guardar a temperatura ambiente o en la nevera, y comerse sin recalentar. Rociado con un poco de limón, este sabroso y nutritivo plato es ideal para comer durante el verano como un almuerzo o cena ligera o también se puede comer a media mañana o media tarde cuando atacan los antojos de picar algo en la cocina. La receta original del pastel de acelga llevaba sesos en la preparación, aunque hoy en día eso ya no se usa mucho. Este pastel de quinua está inspirado en el pastel de acelga, pero tiene muchas variaciones que lo hacen nuevo y único. Agregar otros ingredientes como los champiñones y el zapallito es una de las variaciones. Otro cambio es el uso de la quinua, el súper ingrediente de moda, en su preparación. Con este pastel todos quedarán felices y satisfechos, y es una gran manera de agregar valor nutricional a la dieta diaria.

Ingredientes

  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de romero fresco
  • 2 huevos
  • Pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de quinua cocida
  • 8 ozs de hojas de acelga (sin los tallos)
  • 1 taza de champiñones picados
  • 1 taza de zapallito (zucchini) picado
  • 1/4 de taza de ricotta
  • 1/4 de taza de queso parmesano, rallado
  • 1-2 rebanadas de pan pita integral
  • 2-3 limones

Instrucciones

  • Prende el horno a 350º F.
  • Hierve 1 litro de agua en una olla, y echa la acelga hasta que se cocine por completo (1-2 minutos). Cuela y aprieta con fuerza la acelga con una cuchara o un plato contra el colador, para escurrir bien toda el agua. Pasa a una tabla y pica finamente.
  • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltea el ajo y la cebolla por 3 minutos, moviendo constantemente.
  • Agregar el zapallito, los champiñones, y las hierbas a la sartén, y saltear hasta que estén cocinados (unos 5 minutos).
  • Mezcla las verduras con la acelga en un tazón grande y sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. En otro tazón mezcla los quesos, los huevos y la quinua.
  • Cubre la base de un molde de unas 7.5 x 7.5 pulgadas, con pedazos pequeños de pan pita cortados con la mano. Aprieta bien para que quede una base uniforme. Mezcla el contenido de los dos tazones y échalo en el molde, sobre la base de pan.
  • Hornea por 40 minutos. Apaga el horno, y enfría sobre una rejilla.
  • Sirve el pastel tibio o frío, con 1/4 de limón al costado de cada porción para exprimir en el momento.

 

Tips
 
  • La base del pastel se puede hacer con una masa simple de pie. También se puede usar cualquier pan para hacerla o una tortilla de trigo.
  • En vez de queso ricotta, se puede usar tofu. Licúalo hasta que quede cremoso antes de usarlo.
  • Este pastel se puede hacer solo con acelga, con una mezcla de espinacas y acelga, o con cualquier otra verdura que quieras añadir.
Publicado en: Entrada, Recetas

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