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Mofongo de yuca con mojo de camarones

  • Prep 20 min
  • Total 45 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 4

Ingredientes

3
lbs de yuca
1/2
libra de tocineta crujiente
2
dientes de ajos machacados
2
tazas de aceite para freír

Ingredientes para el mojo (salsa)

2
libras de camarones crudos y pelados
1
cebolla roja cortada finamente
2
dientes de ajos picaditos
1/2
taza de salsa de tomate
2
cucharaditas de aceitunas rellenas
1
hoja de laurel
1/8
cucharadita de orégano
1
cucharada de aceite de oliva para el mojo
Sal
y pimienta al gusto

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Puedes usar tocino si lo deseas. El ajo puedes usarlo de acuerdo al gusto de tu familia.

También puedes omitir el paso de freír la yuca, este paso es para que la yuca esté más firme al machacarla y no parezca un puré.

Como puertorriqueños, nuestra debilidad por el mofongo nos hace crear deliciosas combinaciones y variaciones para preparar distintos sabores de mofongo. Un ejemplo es esta receta que preparamos con yuca y no plátanos verdes. La yuca le da un sabor más suave y agradable al paladar, lo que te permite acompañarlo con mariscos al igual que con carne frita o filetes de pechuga guisados. También te puede servir como relleno para el pavo de Acción de Gracias o un pollo.

Instrucciones

  • 1 Pela y cocina la yuca en 2 litros de agua con 1 cucharadita de sal; cocina por 20 minutos. Verifica que esté blanda con un cuchillo o un tenedor.
  • 2 Escúrrela y córtala en cubitos, calienta el aceite y fríela hasta dorarla. Ponla sobre papel absorbente, luego machácala en el pilón (mortero). Agrégale el ajo y la tocineta crujiente según vas machacándola. Forma una media esfera y sirve con el mojo de camarones.
  • 3 Mientras hierves la yuca, puedes ir preparando el mojo criollo. Comienza por sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite de oliva, solo hasta cristalizar. Agrega la salsa de tomate más 1 taza de agua y la hoja de laurel. Cocina por 15 minutos dejando espesar la salsa y agrega los camarones crudos, cocínalos solo por 2 minutos. Si los cocinas demasiado, te quedarán duros y gomosos.
  • 4 Sirve la salsa sobre el mofongo de yuca.

Como puertorriqueños, nuestra debilidad por el mofongo nos hace crear deliciosas combinaciones y variaciones para preparar distintos sabores de mofongo. Un ejemplo es esta receta que preparamos con yuca y no plátanos verdes. La yuca le da un sabor más suave y agradable al paladar, lo que te permite acompañarlo con mariscos al igual que con carne frita o filetes de pechuga guisados. También te puede servir como relleno para el pavo de Acción de Gracias o un pollo.

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Jeannette Quinones Jeannette Quinones
October 19, 2015

Como puertorriqueños, nuestra debilidad por el mofongo nos hace crear deliciosas combinaciones y variaciones para preparar distintos sabores de mofongo. Un ejemplo es esta receta que preparamos con yuca y no plátanos verdes. La yuca le da un sabor más suave y agradable al paladar, lo que te permite acompañarlo con mariscos al igual que con carne frita o filetes de pechuga guisados. También te puede servir como relleno para el pavo de Acción de Gracias o un pollo.