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Fanesca

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Siendo para mí la comida una gran conexión a mi niñez, por varios años aferré mis recuerdos a la típica ‘fanesca’ que mi mami hacía para Viernes Santo, ya que al probar su receta sentía que volvía a mi casita en Guayaquil. Ahora que ya soy mamá, quiero que mis hijos asocien ciertos platos con fechas especiales para que, como yo, les traigan buenos recuerdos. La fanesca es deliciosa y va muy bien con la época de Cuaresma ya que cada viernes procuramos comer pescado o mariscos, en lugar de carne.
por Qué Rica Vida Comunidad
Actualizada Sep 11, 2015
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Ingredientes

  • 2 lbs de bacalao
  • 16 tazas de agua
  • 2 cebollas medianas
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 pimentón verde
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de achiote en pasta o en polvo
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 lata (15oz) de frijoles blancos (judías blancas)
  • 1 lata (15oz) de frijoles colorados
  • 1 lata (15oz) de frijoles pintos
  • 1 lata (15oz) de garbanzos
  • 1 lata (15oz) de habichuelas rosadas
  • 1 lata (15oz) de frijoles negros
  • 1 bolsa (14oz) de gandules (pigeon peas)
  • 1 lb de habas congeladas o frescas
  • 1 lb de choclo blanco congelado o fresco (maíz)
  • 1 cubito de caldo de camarón (o una cucharadita en polvo)
  • 1 taza de cilantro picado
  • 2 lbs de zapallo o calabaza (squash)
  • 1 taza de leche
  • 3/4 taza de mantequilla de maní cremosa (cacahuate)
  • 1 lata de palmitos (hearts of palm)

For decoration, if desired

  • Huevos hervidos y en rodajas
  • Cilantro picado

Instrucciones

  • 1
    El día anterior, enjuaga el bacalao para quitarle la sal y déjalo remojando en 8 tazas agua (añade más si es necesario para cubrir por completo el bacalao) dentro del refrigerador por 8 horas o toda la noche.
  • 2
    Pica la cebolla, el ajo y el pimiento finamente y échalo en una olla grande a refreír en el aceite a fuego medio.
  • 3
    Añade los condimentos: ajo en polvo, comino, achiote, sal y pimienta. Cocina hasta que la cebolla empiece a verse transparente. Esto se llama el refrito.
  • 4
    Enjuaga bien todos los frijoles para deshacerse del líquido en el que vinieron. Añádelos al refrito junto con los gandules, habas y choclos (maíz). Cúbrelos con 8 tazas de agua (añade más agua de ser necesario para cubrirlos por completo) y agrega el cubito de caldo de camarón y el cilantro. Separa unos puñados de cilantro picado para decorar si deseas.
  • 5
    Deja que se cocine a fuego medio por unos 40 minutos o hasta que los frijoles se sientan blandos. Saca el bacalao del remojo y enjuágalo bien.
  • 6
    En otra olla grande añade la mitad de los frijoles cocinados y el bacalao (si es necesario agrega más agua hasta taparlo). Pela y corta en cubitos el zapallo o calabaza, y échalo en la olla del pescado y los frijoles para que se cocine. Cocina a fuego medio por 20 minutos aproximadamente o hasta que el bacalao y el zapallo estén cocidos.
  • 7
    Cuando ya esté todo blando y cocinado, pon la mitad del zapallo en una licuadora junto con una taza del caldo de la fanesca, leche y mantequilla de maní (cacahuate). Licúa hasta que quede todo hecho una crema.
  • 8
    Junta lo de las dos ollas y agrega la crema de maní de la licuadora y los palmitos cortados en trozos medianos. Deja que hierva todo junto, más o menos una media hora más a fuego medio, para que los sabores tengan oportunidad de mezclarse bien.
  • 9
    Sirve caliente.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Puedes usar frijoles secos pero tomará más tiempo, ya que tienes que dejarlos remojando toda la noche y cocinarlos por mucho más.
  • consejo 2
    Si quieres más sabor a pescado puedes añadir una lata de atún en agua a la sopa.
  • consejo 3
    Para servir este exquisito plato, decóralo con rodajas de huevo y cilantro picado. Usualmente se le sirve con arroz blanco como acompañante, ya que la sopa tiene mucho sabor. A nosotros nos gusta con plátanos maduros fritos también porque el sabor dulce hace buen contraste con el sabor de la fanesca.
  • consejo 4
    Si la guardas para el día siguiente en el refrigerador y notas que está un poco espesa, esto es normal. Sólo añádele un poco de agua antes de calentarla para poder disfrutarla.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Siendo para mí la comida una gran conexión a mi niñez, por varios años aferré mis recuerdos a la típica ‘fanesca’ que mi mami hacía para Viernes Santo, ya que al probar su receta sentía que volvía a mi casita en Guayaquil. Ahora que ya soy mamá, quiero que mis hijos asocien ciertos platos con fechas especiales para que, como yo, les traigan buenos recuerdos. La fanesca es deliciosa y va muy bien con la época de Cuaresma ya que cada viernes procuramos comer pescado o mariscos, en lugar de carne.
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