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Cupcakes Red Velvet de Santa

  • Prep 30 min
  • Total 1 hr 30 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 12

Ingredientes

Cupcakes

1
lata (15 oz) de remolachas o betabeles (beet) rojos enteras (no en vinagre), escurridas
1/4
taza de producto de huevo sin grasa
3/4
taza de azúcar
1
cucharadita de vainilla
3
cucharadas de aceite vegetal
1
envase (5.3 oz) de yogurt Griego de vainilla sin grasa Yoplait® Greek 100 Vanilla
3/4
taza de harina multiusos Gold Medal®
1/4
taza de cocoa pura para hornear (sin azúcar)
1/2
cucharadita de sal
1/2
cucharadita de polvo de hornear
1/2
cucharadita de bicarbonato de sodio

Topping

4
oz de queso crema sin grasa (de un paquete de 8 oz), suavizado
1/4
taza de azúcar en polvo, cernida
12
fresas enteras, sin el tallo

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 Cupcake
Calorías
160
Calorías derivadas de la grasa
35
% Valor Diario
Grasa total
4g
6%
Grasa saturada
1g
4%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
300mg
12%
Potasio
125mg
4%
Carbohidratos totales
26g
9%
Fibra dietética
1g
6%
Azúcares
18g
Proteína
4g
% Valor Diario*:
Vitamina A
4%
4%
Vitamina C
6%
6%
Calcio
6%
6%
Hierro
6%
6%
Intercambios:
1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Consejos de expertos

Te sobrará la mitad de la mezcla de puré de remolacha. Guárdala en una bolsa plástica para alimentos resellable y congélala. Cuando vayas a hornear otra tanda de cupcakes, ¡simplemente descongélala y úsala para la segunda tanda!

Estos cupcakes tienen un ingrediente secreto: ¡betabeles! Los betabeles ayudan a proporcionar una rica consistencia (en lugar de grasas) y aportan un profundo color rojo oscuro.

Instrucciones

  • 1 Precalienta el horno a 350°F. Coloca un molde de papel en cada uno de los 12 moldes para muffins de tamaño regular.
  • 2 Coloca las remolachas o betabeles en una licuadora o un procesador de alimentos. Tapa, licúa a alta velocidad aproximadamente 1 minuto; detén la licuadora de vez en cuando para raspar los lados, hasta lograr una consistencia suave. Vierte 1/2 taza de la mezcla de remolacha en un tazón grande (reserva el resto para otro uso). Agrega el producto de huevo, el azúcar, la vainilla, el aceite y el yogurt, revolviendo bien para lograr una mezcla homogénea. Incorpora la harina, la cocoa, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Divide la masa uniformemente entre los moldes para muffins.
  • 3 Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro salga limpio. Enfría por completo, alrededor de 30 minutos.
  • 4 En un tazón mediano, bate el queso crema y el azúcar en polvo con la batidora eléctrica a velocidad media hasta lograr una mezcla homogénea. Esparce sobre los cupcakes. Cubre cada uno con una fresa y una gota adicional de topping.

Estos cupcakes tienen un ingrediente secreto: ¡betabeles! Los betabeles ayudan a proporcionar una rica consistencia (en lugar de grasas) y aportan un profundo color rojo oscuro.

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Estos cupcakes tienen un ingrediente secreto: ¡betabeles! Los betabeles ayudan a proporcionar una rica consistencia (en lugar de grasas) y aportan un profundo color rojo oscuro.