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Papa Rellena con Ropa Vieja

Prep 60 min
Total 3 hr 0 min
Ingredientes 23
Porciones 6

Mi mamá hacía la mejor ropa vieja del país, o al menos así me lo pareció siempre. Ella la llamaba simplemente “carne deshilachada”, y era uno de mis platillos favoritos. Durante mucho tiempo yo no me atreví a preparar esta deliciosa receta porque me parecía extremadamente complicada y trabajosa, hasta que en aras de la simplificación, descubrí que podía hacer parte del proceso desde el día anterior. Así fue que comencé nuevamente a experimentar con este platillo, fusionándolo con recetas peruanas, como por ejemplo con estas papas rellenas, que salen increíblemente deliciosas cuando llevan este jugoso y sustancioso relleno. Nuestra papa rellena es casi como una pupusa salvadoreña, un poco trabajosa tal vez, pero cuando se ha dominado la técnica, nada puede ser tan sencillo. Normalmente se sirven pequeñas como parte de platones de piqueos calientes, pero a mí me encanta servirlas como plato fuerte, a veces con arroz, siempre con salsa criolla. Entonces, para organizarme desde el principio, cocino la carne el día anterior a la preparación. Cuando ya está super suave la dejo enfriar en su mismo caldo de cocción, la refrigero, y al día siguiente retiro la capa de grasa que se ha formado en la superficie, la caliento un poquito y procedo a deshilacharla y a cocinarla en una salsa sabrosísima para que el relleno me quede jugoso y bien sazonado. Si quieres aprender cómo hacer papa rellena, te diré que estas solo llevan sal y pimienta. La idea es que sirvan de marco para el relleno, que debe ser una explosión de sabor en la boca. ¿Y a ti cómo te gusta rellenar las papas?

Ingredientes

Ropa vieja filling

1 1/2 lb de carne de falda
4 dientes de ajo
1 cebolla blanca
2 ramitos de hierbabuena
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca, picada fina
1/2 pimiento rojo picado en tiritas
1 lata de salsa de tomate
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de alcaparras

For the potatoes

1 1/2 lb de papas blancas
Sal y pimienta
2 huevos ligeramente batidos
1 taza de harina
1 taza de aceite vegetal

Salsa criolla

1 cebolla roja cortada en láminas finas
2 cucharadas de ají amarillo en tiritas
2 cucharadas de perejil picado grueso
Jugo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta

Instrucciones

1

En una olla pon la carne con agua que la cubra y cocina a fuego medio, espumándola cada cierto tiempo. Después de una hora agrega el ajo, una cebolla, la hierbabuena, sal y pimienta, y continúa cocinando hasta que la carne esté tan suave que se pueda cortar con un tenedor. Enfría en el mismo caldo.
2

Retira la carne del caldo y con tus dedos o con la ayuda de dos tenedores, deshiláchala, descartando los pellejos y algún huesito que aparezca por ahí. Reserva.
3

Aparte, en una sartén calienta las 2 cucharadas de aceite, agrega la cebolla y el pimiento, y cocina revolviendo de vez en cuando hasta que los vegetales estén muy suaves. Agrega la salsa de tomate, comino, orégano y la carne deshilachada. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego muy suave unos 20 – 30 minutos. Finalmente corrige la sazón y agrega las alcaparras.
4

Para preparar las papas, cocínalas en agua que las cubra hasta que estén suaves. Pélalas y pásalas por el prensapapas. Sazona con sal y pimienta. Tapa con un paño limpio y deja enfriar.
5

Para armar las papas rellenas, amasa la papa. Toma porciones como del tamaño de 3/4 de taza, y aplasta como para formar una tortilla del tamaño de tu mano pero no muy delgada, como de 1/2 pulgada de grueso. En el centro agrega un par de cucharadas del relleno de carne y cierra la papa para formar una especie de empanada. Sella bien, apretando con suavidad. Repite con todas las papas.
6

Pasa cada papa por huevo batido y por harina. Calienta el aceite en una sartén y fríe, volteando de vez en cuando, hasta que queden doraditas por todos lados y se forme una costra alrededor.
7

Para la salsa criolla, combina todos los ingredientes en un tazón.
8

Sirve dos papas por persona y acompaña con salsa criolla.

Puedes usar solamente yuca en vez de papas.
Puedes rellenar con pollo o con vegetales.

No hay información nutricional disponible para esta receta

Mi mamá hacía la mejor ropa vieja del país, o al menos así me lo pareció siempre. Ella la llamaba simplemente “carne deshilachada”, y era uno de mis platillos favoritos. Durante mucho tiempo yo no me atreví a preparar esta deliciosa receta porque me parecía extremadamente complicada y trabajosa, hasta que en aras de la simplificación, descubrí que podía hacer parte del proceso desde el día anterior. Así fue que comencé nuevamente a experimentar con este platillo, fusionándolo con recetas peruanas, como por ejemplo con estas papas rellenas, que salen increíblemente deliciosas cuando llevan este jugoso y sustancioso relleno. Nuestra papa rellena es casi como una pupusa salvadoreña, un poco trabajosa tal vez, pero cuando se ha dominado la técnica, nada puede ser tan sencillo. Normalmente se sirven pequeñas como parte de platones de piqueos calientes, pero a mí me encanta servirlas como plato fuerte, a veces con arroz, siempre con salsa criolla. Entonces, para organizarme desde el principio, cocino la carne el día anterior a la preparación. Cuando ya está super suave la dejo enfriar en su mismo caldo de cocción, la refrigero, y al día siguiente retiro la capa de grasa que se ha formado en la superficie, la caliento un poquito y procedo a deshilacharla y a cocinarla en una salsa sabrosísima para que el relleno me quede jugoso y bien sazonado. Si quieres aprender cómo hacer papa rellena, te diré que estas solo llevan sal y pimienta. La idea es que sirvan de marco para el relleno, que debe ser una explosión de sabor en la boca. ¿Y a ti cómo te gusta rellenar las papas?