Panquecitos de Chocolate a los Tres Licores

Instrucciones

• 1

  Precalienta el horno a 350°F (325°F para moldes oscuros con antiadherente). Rocía generosamente spray para cocinar a 24 moldes de tamaño regular para panquecitos o muffins. Haz la masa con el pastel siguiendo las instrucciones al reverso de la caja (cuanto tiempo batirlo) pero usando la masa preparada, el agua, el aceite, el bourbon, los huevos y la vainilla (ingredientes de ésta receta). Divide la masa uniformemente entre los moldes (como dos tercios de molde).
• 2

  Hornea de 20 a 22 minutos o hasta que un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio. Deja que se enfríen en los moldes durante 10 minutos; Retíralos de los moldes y ponlos en una rejilla, y allí déjalos enfriar por completo, unos 30 minutos.
• 3

  Mientras tanto, para el relleno, en un tazón hondo mediano para microondas, calienta en el microondas la crema para batir a Alta potencia durante 1 minuto y medio o hasta que hierva. Añade los demás ingredientes del relleno hasta que se derrita el chocolate. Tapa; refrigera como una hora o hasta que tenga consistencia untable o de pasta.
• 4

  Para el frosting, en un tazón hondo grande, bate la crema de malvaviscos, 1 taza de mantequilla y el vodka con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que todo se incorpore. Agrega el azúcar en polvo y bate hasta que esté esponjoso.
• 5

  Para terminar, corta horizontalmente la parte superior de cada panecillo. Extiende 1 cucharada de relleno, más o menos, en el fondo de cada uno; agrega pastel en la parte superior. Con una duya (pastry bag) o bolsa para repostería, unta o vierte frosting sobre cada panecillo. Antes de servir, rocía cada uno con media cucharadita de licor de café.